預制菜到底是不是“垃圾” 行業(yè)標準亟待統(tǒng)一(3)
江蘇省消費者權益保護委曾發(fā)文稱，調查結果顯示，53.2%的消費者反對餐廳使用預制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品；62.8%的消費者在外就餐過程中遇到過餐廳使用預制菜；78.1%的消費者反映餐廳使用預制菜未做到提前告知。在很多消費者的樸素認知里，餐廳應該有明火、大廚這些基本元素，只要不是在餐廳后廚現(xiàn)場制作、不是從點餐后才制作的，都應算作預制菜。
王辰多次參與了預制菜國標討論與起草相關工作。他告訴《中國新聞周刊》，在目前尚在起草中的預制菜國標里，對于預制菜的定義將基本參照去年3月六部門發(fā)布的《通知》，即中央廚房出品不算預制菜。
為什么中央廚房生產的菜肴不算預制菜？中國連鎖經營協(xié)會副會長兼秘書長王洪濤解釋道，連鎖餐飲的中央廚房模式核心是生產“標準化半成品”“即熱型成品菜”，完成的是基礎預處理，如清洗、切配、腌制、預煮、預炸、調味醬料包制作，冷藏或冷凍配送到門店后，再由門店的廚師進行關鍵的“鍋炒”“燜煮”“烤制”等工序。因為最終烹飪在門店完成，而且門店廚師可以根據(jù)消費者的需求靈活調整最終餐品的口味。此外，由于中央廚房生產的產品周轉率較高，僅供自己的門店，所以產品保質期一般較短。因此，中央廚房的產品是有明確的食品安全和品質保障要求的，和大眾消費者認知的“預制菜”存在顯著差異。
王辰也補充道，通過一個大的中央廚房生產出成品或者半成品，然后再配送到門店，這種模式只是在時空上做了分工，是一種先進的生產組織方式。同時王辰也強調，按照目前的定義，雖然中央廚房出品不算預制菜，但如果餐廳采購第三方食品加工廠的產品就算預制菜。例如，自家餐廳用自家中央廚房生產的粉蒸肉不算預制菜，但電商渠道上銷售的粉蒸肉，如果被商家拿來直接加熱出售給消費者，就要算預制菜。
豬肉價格為何跌跌不休 創(chuàng)近年最低位
當?shù)鼗貞聵I(yè)單位招聘被疑“蘿卜崗” 調整專業(yè)設置并調查
明后天南北方將回暖 氣溫回歸正常水平
連降16年后首次上升，我國狂犬病病例數(shù)為何“反彈”？ 局部復發(fā)引關注
當?shù)鼗貞聵I(yè)單位招聘被疑“蘿卜崗” 調整專業(yè)設置并調查
紅旗13導彈首次曝光有何意味 輕型合成旅的“防空革命”
魯迅美術學院原院長韋爾申離世 享年69歲
斯洛伐克總理說不會為援烏掏錢 拒絕歐盟軍援計劃
3個女孩2個月將房子住“包漿”跑路 房東報警討公道
外賣小哥徒手爬4樓救男童 救完人后手發(fā)抖
豬肉價格為何跌跌不休 創(chuàng)近年最低位
多家央媒就臺灣前途命運密集發(fā)聲 共促統(tǒng)一大業(yè)
日本新型H3火箭7號機發(fā)射 任務成功完成
事業(yè)單位招聘被疑蘿卜崗 官方致歉 崗位設置調整并接受監(jiān)督
學者：國民黨應做反“獨”中堅力量 維護臺海和平穩(wěn)定
綠營提案廢除“中正紀念堂”，在野痛批：政治打假球
1小時2架美軍機墜南海 更多信息披露！
金價下跌“受害者”出現(xiàn)了 大學生投資者受挫
盧浮宮搶劫案兩嫌犯被捕 警方展開行動
特朗普為何用航母來打擊“毒販” 軍事行動升級
特朗普又出風頭，見證泰柬簽署和平聲明 諾貝爾獎夢再起
7小時"鐵腚"大巴游老年團 尋找存在感的旅途
俄羅斯朝鮮中國三國交界處 邊境秘境雙目峰
男子輔導作業(yè)失手致兒子耳膜穿孔 一時心急釀成大錯
鄭麗文喊話朱趙二人一起收拾民進黨 揭露其真面目
加州州長紐森擬競選2028年美國總統(tǒng) 考慮中待決定
明后天南北方將回暖 氣溫回歸正常水平
鄭麗文選后首場團結大會在花蓮舉行 呼吁民進黨少算計多為民
美軍機為何在南海墜毀 原因待查
杜祥琬院士：市場對中國能源資源稟賦存在認知誤區(qū) 煤炭“兜不了底” 推動可再生能源轉型
中國汽車受南非青年青睞 科技配置引領潮流
民營船王入主杉杉集團橫生枝節(jié) 重整聯(lián)合體浮現(xiàn)神秘組局人 賽邁科自稱被“移出牌桌”
KK園區(qū)超800人逃往泰國 緬泰邊境緊張局勢升級
特朗普的關稅“套路”曝光 胡蘿卜加大棒策略再現(xiàn)
稀土政策延期的經濟學解讀！
相關新聞
餐飲店使用預制菜到底要不要明示 知情權成焦點
近日，羅永浩在社交賬號上表示，自己和同事去西貝吃飯時發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，而且價格昂貴。他希望國家能盡早推動立法，強制飯館注明是否使用了預制菜
2025-09-11 21:27:05餐飲店使用預制菜到底要不要明示消費者到底要不要為預制菜買單 現(xiàn)做還是加熱？
2025-09-12 20:48:43消費者到底要不要為預制菜買單羅永浩吐槽西貝預制菜 高價預制菜引爭議
2025-09-11 07:55:00羅永浩吐槽西貝預制菜西貝羅永浩預制菜之爭有何影響 預制菜引發(fā)口水戰(zhàn)
西貝因“預制菜”話題深陷輿論爭議，這場風波讓西貝餐飲董事長賈國龍與羅永浩兩大跨領域人物產生交集
2025-09-12 09:03:16西貝羅永浩預制菜之爭有何影響西貝：預制和預制菜是兩回事！
2025-09-12 17:31:11西貝預制和預制菜是兩回事接近羅永浩人士就預制菜相關發(fā)聲 質疑西貝使用預制菜
2025-09-12 10:19:07接近羅永浩人士就預制菜相關發(fā)聲
