預(yù)制菜到底是不是“垃圾” 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待統(tǒng)一(5)

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2025-09-25 01:05:16 新浪財(cái)經(jīng)

王辰透露，將要出臺(tái)的預(yù)制菜國(guó)標(biāo)將延續(xù)這一要求。不過(guò)連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏則有點(diǎn)擔(dān)憂。他對(duì)《中國(guó)新聞周刊》表示：規(guī)定的初衷是好的，但如果中央廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品不算預(yù)制菜的話，極端情況下會(huì)不會(huì)有監(jiān)管漏洞？

目前我國(guó)關(guān)于中央廚房有兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別是《中央廚房建設(shè)要求》和《中央廚房運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》，前者側(cè)重于“硬件”方面，后者側(cè)重于“軟件”方面。但二者都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，而且不涉及產(chǎn)品本身。文志宏進(jìn)一步指出，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)中央廚房的產(chǎn)品，卻不受預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的約束？比如國(guó)標(biāo)不允許添加防腐劑，但中央廚房出品卻可以添加。雖然這是一種很極端的情況，但也建議未來(lái)國(guó)標(biāo)堵上這一漏洞。

在等待預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出臺(tái)的過(guò)程中，當(dāng)務(wù)之急是如何在餐飲行業(yè)和消費(fèi)者中重建信任。六部門的《通知》中提到，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

一家國(guó)內(nèi)頭部連鎖餐飲品牌告訴《中國(guó)新聞周刊》，不管未來(lái)國(guó)標(biāo)如何要求，餐飲行業(yè)明示是否使用了預(yù)制菜是遲早的事情。文志宏也持類似觀點(diǎn)?！斑@其實(shí)是一種經(jīng)營(yíng)策略，我們總提倡為顧客著想，站在消費(fèi)者立場(chǎng)考慮問(wèn)題，這個(gè)（商家明示預(yù)制菜）其實(shí)就是。說(shuō)得再商業(yè)一些，需求就是商機(jī)，消費(fèi)者目前有需求，那這個(gè)就是商機(jī)?！?/p>

在這次風(fēng)波中，知名連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞因?yàn)槊魇绢A(yù)制菜，被羅永浩實(shí)名點(diǎn)贊。老鄉(xiāng)雞從2024年4月開(kāi)始推行加工方式公示制度，將菜品分為三類：綠色代表餐廳現(xiàn)做，黃色代表半預(yù)制，紅色代表復(fù)熱預(yù)制。

據(jù)一位接近老鄉(xiāng)雞的行業(yè)人士透露，當(dāng)時(shí)在內(nèi)部決策過(guò)程中，公司也有過(guò)一些討論，擔(dān)心向消費(fèi)者明示預(yù)制菜占比等信息，可能會(huì)面臨一些未知情況。但最終還是決定公示出來(lái)，這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展負(fù)責(zé)的正確道路。

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