今年初，蔣杰咬咬牙新開了一家店，選在蘇州工業(yè)園區(qū)里曾經(jīng)人流量很大的菜場。結(jié)果卻給了他當(dāng)頭一棒。高學(xué)歷“農(nóng)民”石嫣試圖用自己的方式在巨變的時(shí)代中突圍。2016年第一次見到石嫣時(shí)，被陽光曬得皮膚黝黑的她，坐在自己位于北京順義的農(nóng)場里，聊著如何不用農(nóng)藥、化肥種出健康、無污染的蔬菜，雙眼放光。當(dāng)時(shí)她就在思考，時(shí)代變化下，如何突破渠道的限制。

她做了一個(gè)嘗試，把“會(huì)員預(yù)定制”應(yīng)用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和銷售——城市消費(fèi)者提前預(yù)訂，農(nóng)場按需求生產(chǎn)。2014年前后，越來越多“新農(nóng)人”到她的農(nóng)場學(xué)習(xí)，回去后在老家種梨、種百香果，卻苦于沒有銷路。石嫣也希望用自己的渠道幫助全國新農(nóng)人銷售，品類也從單一蔬菜擴(kuò)展到百余種。她認(rèn)為，6元/斤的“有機(jī)韭菜”根本不成立，平臺(tái)放出這樣的價(jià)格，主要是為了引流，實(shí)際上究竟是不是真“有機(jī)”，或者農(nóng)民能不能保本，值得商榷。

多次經(jīng)歷讓她意識(shí)到自己與平臺(tái)理念存在巨大差異，自然而然走上自建渠道之路。2024年，她牽頭做了“公平田野”——這個(gè)平臺(tái)的核心就是把話語權(quán)還給生產(chǎn)者：農(nóng)人能拿到70%-80%的定價(jià)收益，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均的20%；沒有漫長賬期，不用被迫接受虧本價(jià)；甚至連品控，都由生產(chǎn)者和消費(fèi)者共同參與，避免平臺(tái)單方面定義“有機(jī)”。她也承認(rèn)，這是“公平田野”的理想模型，究竟能做到怎樣的成績，還需要市場的檢驗(yàn)。

無論如何，農(nóng)人們需要更多的渠道。石嫣觀察到，大型連鎖超市、平臺(tái)們偏好大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地，小農(nóng)與小菜販這類深度捆綁的個(gè)體經(jīng)濟(jì)，也在城市化、現(xiàn)代化和工業(yè)化的進(jìn)程中成了歷史的背影。

剛關(guān)了一家門店的蔣杰，為了維持另外三家門店的經(jīng)營，也在想辦法突圍。他的辦法是找更低的進(jìn)貨價(jià)，把貨源從蘇州本地拓展到蘇州500公里以外，每遠(yuǎn)100公里，菜價(jià)就能便宜0.5元至1元，以此對(duì)抗資本平臺(tái)的低價(jià)沖擊。他還建了好幾個(gè)老顧客微信群，想做私域配送，但是發(fā)現(xiàn)中高端客源太少，配送成本又高，“員工配單偶爾出錯(cuò)，顧客就不買賬了”，他說。最近，他還動(dòng)了“擺地?cái)偂钡哪铑^。經(jīng)營一家門店要從早6點(diǎn)半開到晚7點(diǎn)半，房租、水電、員工工資加起來成本太高，要是擺地?cái)偅衔缳u完就走，能省不少錢。