國慶中秋假期第一天,西貝降價一事引發(fā)廣泛關注,成為當天輿論場上的熱門話題。9月29日晚,有網(wǎng)友爆料稱10月1日西貝全國門店對菜品進行大幅調價,調價幅度達20%至40%。由于通知突然,新菜牌來不及印刷,全國門店工作人員都在舊菜牌上貼新價簽。西貝官方客服表示,部分菜品價格已下調,具體可在西貝微信小程序查看。
稍早前的9月24日,西貝推出了“西貝請吃飯”活動,面向到店就餐客戶發(fā)放100元堂食無門檻代金券。趕在今年最后一個長假之前緊急完成調價,顯然是西貝經營上巨大壓力所致。如果這個8天長假西貝的營收還不能有較大程度的恢復,其持續(xù)經營就面臨變數(shù)。降價加優(yōu)惠券的實際效果如何還需進一步觀察,但這一輪新舉措的傳播效果已經傳遞到位。
中國大眾餐飲消費早已進入買方市場,市場上各種價位、各種口味的餐館都在以自身經營戰(zhàn)略盡最大努力來吸引消費者。消費者與餐飲經營者是一對長期博弈關系。對于消費者來說,價廉物美是最優(yōu)方案,但餐飲經營者也有房租、人力成本的壓力,雙方長期博弈之后,逐漸達成一個相對穩(wěn)定的供需關系。在這個關系中,消費者付出較高的價格來支付西貝的餐飲服務,而西貝則提供新鮮、健康、美味的菜肴。
此次西貝預制菜事件打破了這種沒有明文的默契:較高價格購買到了更多是預制菜,兒童餐也不例外。默契一旦打破,關系即告破裂,西貝于是開啟了和消費者締結新方案的艱難過程。此次事件對西貝來說是巨大的經營危機,但對重構消費者與國內餐飲經營者的關系卻未必是壞事。它昭示了三個趨勢:從長期來看一分錢一分貨的規(guī)律還是要回歸;講故事的營銷方式短期有效,一旦底牌被揭開就失效;網(wǎng)絡輿論場議論甚至可決定一個餐飲品牌的生死,老板們需重新認識這一點。
在這個雙節(jié)長假,陷入沉思的餐飲經營者可能并不止賈國龍一人。
羅永浩再次發(fā)聲,這次他針對的是西貝的“古法戧面饅頭”,售價高達21元。這番言論迅速在網(wǎng)上引發(fā)熱議
2025-09-13 19:33:59西貝在售手工饅頭310月1日是西貝此前承諾的調改期限。在北京和上海的部分西貝門店,不少菜品已經調整了制作方式。北京房山龍湖天街西貝門店店員表示,部分菜品已調整了制作流程,但并非所有菜品都進行了改動
2025-10-01 18:33:10西貝調改后