30元的預制面，成了“川渝面館老大"? 預制模式助力擴張

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2025-10-20 09:26:11 完美雜貨鋪

30元的預制面，成了“川渝面館老大"? 預制模式助力擴張！白領們的“午飯搭子”遇見小面更新了招股書，境外上市申請已通過備案，IPO進入沖刺階段。今年上半年，遇見小面實現營收7.03億元，經調整凈利潤為5217.5萬元。按照2024年總商品交易額來看，它是目前中國第一大川渝風味面館經營者，門店數達到451家，但尚未進入川渝地區(qū)。

遇見小面位于北京東五環(huán)外的長楹天街B1層，周圍聚集著味千拉面、老鄉(xiāng)雞、小滿手工粉等快餐品牌。工作日中午12點，店內上座率已達80%。顧客多選擇一碗豌雜面、一盤炸物和一杯飲品，這正是遇見小面最暢銷的“招牌小面3件套餐”，均價30-35元。店內共有30-40個SKU，包括小面、小鍋米線、抄手系列、米飯系列、擼串系列和甜品飲料，各類主食均價在10-20元之間。

無論點什么菜品，都能在5-8分鐘內上齊，因為所有菜品都是預制的。明檔廚房只需5名員工即可運營：一人負責調味和加湯，另一人負責加入澆頭，第三個人煮面，最后兩人將菜品送到客人面前。整個流程簡單而機械，員工間可以互換崗位。店員們會熟練地拿出一袋袋預制食材，如辣椒油、肉鹵或榨菜，直接倒入料理盒中。其他餐品如鍋巴土豆、雞排等也是提前炸好，復炸加熱后涂上調料即可上菜。這種模式在招股書中也得到了驗證，截至2025年6月30日，遇見小面擁有452家供應商，為其提供食品采購、加工、倉儲、物流和銷售。

盡管中式面館是一個“有品類、無品牌”的賽道，前五大品牌占整體市場份額僅2.9%，其中遇見小面市場份額僅為0.5%。細分到重慶小面賽道，全國重慶小面門店數超3萬家，但超過50家的品牌數占比僅有0.3%。制約重慶小面規(guī)模擴張的關鍵在于口味和效率。遇見小面通過預制標準化體系解決了這些問題，從調味料、澆頭到面條都由中央廚房預制完成，門店只需煮面和組合。這種模式提高了出餐效率，七八分鐘內菜品就能全部上齊。

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