對(duì)于疲憊、忙碌的一二線白領(lǐng)來說,遇見小面成為填飽肚子的選擇之一。從事廣告行業(yè)的侯靜雯經(jīng)常選擇遇見小面作為午餐,因?yàn)樗鼉r(jià)格適中、上餐快且味道尚可。在資本的助力下,遇見小面開啟了大規(guī)模擴(kuò)張,2022年至2024年間,門店分別凈增37家、82家和108家。
然而,預(yù)制面也有局限性。四川飯店和平門店行政總廚瞿洪永表示,預(yù)制出來的重慶小面最多只能還原七八十分的味道。重慶小面的幾個(gè)要素——面、調(diào)味和澆頭都有講究。預(yù)制小面欠缺的“煙火氣”體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。例如,面需要既筋道又不坨,調(diào)味需多年經(jīng)驗(yàn)積累,澆頭則需現(xiàn)炒。此外,30元的價(jià)格也讓遇見小面難以敲開川渝地區(qū)及二三線城市的大門。遇見小面門店大多位于一線及新一線城市,這些地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更敏感,本地面館競(jìng)爭(zhēng)激烈,擴(kuò)張成本高。
中國餐飲業(yè)發(fā)展至今,預(yù)制模式已成為連鎖快餐品牌的標(biāo)配。這是遇見小面成功的基礎(chǔ),但也考驗(yàn)著它如何平衡味道和效率。
西貝因“預(yù)制菜”話題深陷輿論爭(zhēng)議,這場(chǎng)風(fēng)波讓西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國龍與羅永浩兩大跨領(lǐng)域人物產(chǎn)生交集
2025-09-12 09:03:16西貝羅永浩預(yù)制菜之爭(zhēng)有何影響