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30元的預(yù)制面，成了“川渝面館老大"? 預(yù)制模式助力擴(kuò)張(2)

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2025-10-20 09:26:11  完美雜貨鋪

對(duì)于疲憊、忙碌的一二線白領(lǐng)來說，遇見小面成為填飽肚子的選擇之一。從事廣告行業(yè)的侯靜雯經(jīng)常選擇遇見小面作為午餐，因?yàn)樗鼉r(jià)格適中、上餐快且味道尚可。在資本的助力下，遇見小面開啟了大規(guī)模擴(kuò)張，2022年至2024年間，門店分別凈增37家、82家和108家。

然而，預(yù)制面也有局限性。四川飯店和平門店行政總廚瞿洪永表示，預(yù)制出來的重慶小面最多只能還原七八十分的味道。重慶小面的幾個(gè)要素——面、調(diào)味和澆頭都有講究。預(yù)制小面欠缺的“煙火氣”體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。例如，面需要既筋道又不坨，調(diào)味需多年經(jīng)驗(yàn)積累，澆頭則需現(xiàn)炒。此外，30元的價(jià)格也讓遇見小面難以敲開川渝地區(qū)及二三線城市的大門。遇見小面門店大多位于一線及新一線城市，這些地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更敏感，本地面館競(jìng)爭(zhēng)激烈，擴(kuò)張成本高。

中國餐飲業(yè)發(fā)展至今，預(yù)制模式已成為連鎖快餐品牌的標(biāo)配。這是遇見小面成功的基礎(chǔ)，但也考驗(yàn)著它如何平衡味道和效率。

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