“最無聊”的水果成奶茶圈頂流蘋果的逆襲之路(2)

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2025-10-24 08:29:24 馬哥觀察

蘋果自帶健康屬性。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認(rèn)為，蘋果熱量低，富含膳食纖維和維生素，契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求。根據(jù)《2025有意思生活方式報(bào)告》，今年以來，56.9%的人在選擇購買食品飲料時(shí)選擇了成分健康作為主要考慮因素。庫迪也表示，選擇蘋果不僅是因?yàn)槠涫鼙姀V泛，還因?yàn)樗詭А敖】怠⑶逅钡南M(fèi)認(rèn)知，更易形成規(guī)模化消費(fèi)。

此外，蘋果十分“研發(fā)友好”，且供應(yīng)穩(wěn)定。不管是咖啡還是氣泡水，蘋果都能打造出“不突兀且有記憶點(diǎn)”的口感。從研發(fā)角度來說，蘋果的酸甜度比較平衡，不容易搶其他水果的風(fēng)味，還能促進(jìn)其他水果在果茶中的香氣。霸王茶姬推出的限定品川上行歌選用蘋果，是因?yàn)檎{(diào)研發(fā)現(xiàn)約70%的消費(fèi)者偏好“酸甜清爽”的茶底。再加上蘋果種類多樣，可酸可甜，無論產(chǎn)品需要什么樣風(fēng)味的蘋果，總有一款能滿足需求。如果單一蘋果不行，還可以使用多種蘋果復(fù)配。

事實(shí)上，各大品牌用的蘋果品種不盡相同。庫迪選用的是山東煙臺(tái)紅富士和秦冠蘋果，達(dá)到“甜而不膩、酸而不澀”的口感；霸王茶姬用的是三門峽蘋果，看中的是它的“老式酸甜”；蜜雪冰城則因單一品種的蘋果難以滿足產(chǎn)品要求，最終選擇多種蘋果復(fù)配。在供應(yīng)問題上，蘋果整體季節(jié)性波動(dòng)較小，能在較長(zhǎng)周期內(nèi)保證產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性，不會(huì)像部分季節(jié)性水果受限于產(chǎn)期。庫迪表示，他們選用煙臺(tái)紅富士和秦冠蘋果，除了口味上的考量，也和成本與供應(yīng)鏈因素有關(guān)。山東煙臺(tái)是全國(guó)知名的蘋果產(chǎn)區(qū)，種植規(guī)模大、產(chǎn)量穩(wěn)定，秦冠蘋果耐儲(chǔ)存、運(yùn)輸損耗低，兩者均能實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)，規(guī)?；少徱材芙档驮铣杀?，保障產(chǎn)品定價(jià)親民。

選擇蘋果似乎是情理之中的事，除了一點(diǎn)引人擔(dān)憂：蘋果好像不夠“有意思”。在現(xiàn)制飲品這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的領(lǐng)域，用一種“無聊”的水果做產(chǎn)品主角，真的能行嗎？霸王茶姬和庫迪都坦言，在研發(fā)初期，內(nèi)部確實(shí)有“蘋果太普通”的討論。對(duì)此，庫迪采取的對(duì)策是對(duì)常見水果進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá)，做出“熟悉口味的新鮮感”。例如搭配氣泡提升清爽感，融入咖啡平衡甜感等。

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