江西小炒為何成為預制菜“殺手”(4)
因為一旦過年，江西人就要離城返鄉(xiāng)，江西小炒店自然也都會關門歇業(yè)，對于浙江人來說，這等同于斷糧。
于是，我們能看見，在每一條江西人回家過年的視頻底下，都有大量浙江人哭訴自己沒飯吃了，叫江西人趕快回來，不然只能整天麥當勞、肯德基。
那么問題來了，不屬于八大菜系的江西小炒，為什么能征服浙江人乃至全國食客呢？
「性價比」，是關鍵。
此前，網(wǎng)上曾有一種來自國外的點菜模式——廚師根據(jù)今天采購的食材，即興發(fā)揮給顧客做菜。顧客用餐時，既能看到食材在自己眼前處理的過程，又完全不知道接下來將吃到什么。
這種看似很有儀式感的用餐方式，很快在國內(nèi)爆紅并模仿。
但這類餐廳的價格可不便宜，普遍要人均五六百乃至上千元，關鍵還吃不飽。
而江西小炒，讓人眼前一亮，原因無他，只因性價比堪稱降維打擊。當顧客翻開菜單，會發(fā)現(xiàn)菜品價格普遍在15～40元左右，一杯奶茶錢就能吃上一份鑊氣十足的辣椒炒肉，新鮮的食材就擺在眼前，隨你搭配，現(xiàn)點現(xiàn)炒，絕對吃飽。
因此，當從未吃過江西小炒的顧客走進店內(nèi)，總會在結(jié)賬時驚訝地發(fā)現(xiàn)，人均價格怎么比自己吃頓外賣還便宜。
面對這種“好吃不貴”的極致性價比，預制菜毫無優(yōu)勢。
而江西小炒之所以性價比極高，離不開江西人勤勞樸實的性格。江西小炒店多以“夫妻店”模式起家，丈夫掌勺、妻子招呼，不搞資本擴張那一套，就單純守著一個小店，不奢望高端宴請、也不追求精致擺盤，只靠“賺一點薄利”的樸素想法來經(jīng)營。
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