江西小炒為何成為預(yù)制菜“殺手”(2)
點菜的過程，就像在DIY一道菜，什么肉搭配什么蔬菜、爆炒還是清蒸、多鹽還是少辣，統(tǒng)統(tǒng)由顧客決定，哪怕你想DIY一道“暗黑料理”，老板也只會在露出詫異的眼神后，默默點頭。
而如果冰鮮柜里沒有你要的菜，店家甚至?xí)H自跑到菜市場購買，可謂是真正意義上的“定制化服務(wù)”。
也難怪有人說，江西小炒沒有菜譜，因為顧客本身就是菜譜。
過分自由的點單環(huán)節(jié)，使得江西小炒店普遍不用小程序點單，而是服務(wù)員拿著小本本和圓珠筆，你說啥，他就記啥。
因此，你總能在江西小炒店聽見這樣的聲音：
“服務(wù)員，幫我跟廚師說一下，這道菜多加點辣?！?/p>
“這道菜的豆腐多來點?！?/p>
“給我做個韭菜燒雞爪吧?！?/p>
一位來自江西貴溪的餐飲店老板就說了：自己干了30年江西小炒，即便從街頭小巷開到了城市CBD，“看菜點單”的習(xí)慣始終沒變。
因為這是食材新鮮的底氣，也是預(yù)制菜的天敵。
“鍋氣”，則是江西小炒的靈魂。
外省人永遠(yuǎn)無法想象，江西人對于鍋氣的執(zhí)念，那是深深烙印在江西人飲食基因里的本能追求。
在江西人看來，吃飯吃的就是食物剛離開炒鍋的那股“鑊（huò）氣”，沒有鑊氣的菜，必然是索然無味、失去靈魂的。
而要想追求極致的鍋氣，就必須猛火快攻。當(dāng)顧客走進(jìn)江西小炒的后廚，便會看見一排灶火燒得正旺，紅綠相間的食材在鐵鍋中不停顛炒，不出兩三分鐘，即可出鍋裝盤。
因此，預(yù)制菜的優(yōu)勢之一——出餐速度，在江西小炒面前亦蕩然無存。畢竟，微波爐叮一下的功夫，江西廚師可能都炒好兩道既新鮮熱乎、又有鍋氣的菜了。
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