轉(zhuǎn)眼間,12月7日的大雪節(jié)氣就到了。北方寒風(fēng)卷著雪花肆虐,南方也裹著濕冷的寒氣,這時(shí)候吃點(diǎn)應(yīng)季的鮮貨,不僅暖身還能貼合時(shí)節(jié)需求。老輩人常說(shuō):“大雪吃三寶,不勞醫(yī)生跑”,這“三寶”是白菜、菠菜和包菜。
白菜有“百菜之王”的美譽(yù)。大雪后的白菜經(jīng)過(guò)霜打,淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,吃起來(lái)更甜更嫩。新鮮的白菜裹著緊實(shí)的菜幫,外層是深綠的老葉,剝開(kāi)后是嫩白的菜心,生咬一口脆嫩多汁,帶著淡淡的甜。選白菜時(shí)要挑卷得緊實(shí)、菜幫肥厚且沒(méi)有蟲(chóng)眼的。青幫白菜適合爆炒,白幫白菜適合燉煮。處理白菜時(shí),老葉別扔,熬湯最鮮;菜幫和菜葉分開(kāi)切,炒的時(shí)候先炒幫再炒葉,熟得更均勻。
我家大雪節(jié)氣必做的是醋溜白菜:取菜心部分手撕成大片,菜幫和菜葉分開(kāi)裝;蒜切片,干辣椒剪段,調(diào)一碗料汁——兩勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少許鹽和淀粉,加少許清水?dāng)噭?;熱鍋冷油,放花椒粒炸出香味后撈出,下蒜片和干辣椒爆香;先倒入菜幫翻炒一分鐘至微軟,再放菜葉大火翻炒三十秒至菜葉變軟;淋入料汁,快速翻炒至湯汁濃稠裹住白菜即可。做好的醋溜白菜酸香開(kāi)胃,菜幫脆嫩、菜葉軟嫩,帶著微微的辣意,配饅頭或米飯都很好吃。從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō),白菜富含膳食纖維和維生素C,冬日吃能促消化。
菠菜素有“紅嘴綠鸚哥”的美稱(chēng)?!侗静菥V目》中記載菠菜“通血脈,開(kāi)胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤(rùn)燥”。新鮮的菠菜根紅葉綠,葉片厚實(shí)有光澤,聞著有股獨(dú)特的清香。處理菠菜的關(guān)鍵在于焯水去除草酸,這樣口感更嫩。家常必備的蒜蓉菠菜做法簡(jiǎn)單:菠菜焯水后擠干水分,切成五厘米左右的段;蒜剁成末,分一半備用;熱鍋冷油,放一半蒜末爆香,倒入菠菜大火翻炒一分鐘;加一勺生抽、少許鹽調(diào)味,翻炒均勻后撒上剩下的蒜末,淋幾滴香油即可出鍋。這道菜翠綠鮮亮,蒜香裹著菠菜的清香,口感鮮嫩爽口,一點(diǎn)不澀。菠菜富含多種維生素和礦物質(zhì),冬日吃能補(bǔ)充能量,而且做法快手,下班回家十分鐘就能搞定。