包菜也叫卷心菜,是冬日里的“耐儲(chǔ)明星”。以前物資匱乏時(shí),北方人家會(huì)囤上幾棵包菜,裹上報(bào)紙放在陰涼處,能吃一整個(gè)冬天。包菜可炒可燉可腌,而且越炒越香。選包菜要挑表皮光滑、手感緊實(shí)的,掂起來(lái)沉甸甸的才新鮮。處理包菜時(shí),建議手撕而不是刀切,手撕的斷面不規(guī)則,更容易吸附調(diào)料的香味,吃起來(lái)也更脆爽;硬梗要去掉,不然影響口感。
最下飯的手撕包菜做法如下:包菜撕成大片,去掉硬梗,用清水洗凈后瀝干水分;蒜切片,干辣椒剪段,準(zhǔn)備少許五花肉片(用培根也可以);熱鍋冷油,下五花肉片煸炒至出油,放蒜片和干辣椒爆香;倒入包菜大火快速翻炒兩分鐘,至包菜微微變軟;加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精調(diào)味,繼續(xù)翻炒一分鐘即可出鍋。做好的手撕包菜脆爽入味,帶著肉香和蒜香,微微的辣味刺激食欲,每次做這道菜都要多煮一碗米飯。包菜富含維生素和膳食纖維,冬日吃能解油膩,而且價(jià)格便宜,性?xún)r(jià)比超高。
大雪節(jié)氣的“三寶”,白菜清鮮、菠菜鮮嫩、包菜爽脆,全是藏在尋常巷陌里的美味。冬日里不吃昂貴的山珍海味,把這三樣家常菜做好,照樣能吃得暖心又舒服。這些做法都是我反復(fù)調(diào)試過(guò)的,兼顧了口感和家常性,新手也能輕松掌握。你們家大雪節(jié)氣有吃這“三寶”的習(xí)慣嗎?歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的家常菜譜,讓大家都學(xué)學(xué)!