實(shí)測(cè)
無外賣、無預(yù)訂致使線下等位成為必經(jīng)環(huán)節(jié)
烤匠漫長的排隊(duì)時(shí)長是真熱度還是人為炒作?12月16日至21日,記者與同伴選擇下午四點(diǎn)左右,前往烤匠在北京朝陽合生匯、西直門凱德MALL、朝陽大悅城、華熙live·五棵松、西單大悅城5家門店進(jìn)行排隊(duì)體驗(yàn)。
周末晚間,烤匠北京五店門口等位區(qū)“一座難求”。王思煬/攝
五家商場(chǎng)的扶梯兩側(cè)都有烤匠廣告一路引至門店,烤匠西直門凱德MALL店的取號(hào)點(diǎn)位更是直接設(shè)在6層扶梯進(jìn)出口處。但這也引來了周邊商戶的吐槽,“肯定對(duì)我們是有影響的,上來就把人流引導(dǎo)走了,競爭太激烈了?!庇浾咦⒁獾?,扶梯口設(shè)置取號(hào)處可以讓顧客上來率先看到烤匠,但在高峰期缺乏引導(dǎo)的情況下,排隊(duì)偶爾會(huì)快堵到扶梯口,安全性有待加強(qiáng)。
結(jié)果顯示,工作日16時(shí)許,門店等位桌數(shù)僅在個(gè)位數(shù)左右,但18時(shí)后的晚高峰,取號(hào)人數(shù)明顯變多,以西單大悅城為例,至19時(shí)30分左右,等位桌數(shù)已達(dá)百桌。周末16時(shí)許,還未到就餐最高峰,線下取號(hào)就已排到A455(小桌),直至22時(shí)許才被叫號(hào)就餐。其間,記者以找人為由進(jìn)店查看,門店并未出現(xiàn)有空桌但不叫號(hào)等故意拖延情況。
與顧客交談中,部分觀點(diǎn)認(rèn)為,烤匠的排隊(duì)除了人氣外也有其他原因,比如門店面積偏小、不支持外賣、晚上七八點(diǎn)前不開放線上取號(hào)、沒有包廂預(yù)訂等情況,也是導(dǎo)致線下人流集中的原因。“像‘黑金匠’(烤匠的會(huì)員等級(jí))在川渝是可以免排隊(duì)的,到了北京卻要線下排隊(duì)。”
對(duì)此,記者注意到,烤匠西單大悅城小桌、中桌、大桌數(shù)量為16張、17張、2張;西直門凱德MALL店為19張、13張、1張;華熙live·五棵松店為19張、13張、2張。桌數(shù)有限的情況下,烤匠為何遲遲沒有開通外賣、外帶等服務(wù)緩解線下壓力?
烤匠在北京的熱度持續(xù)不減,繼2024年9月開出首店后,2025年又在北京新開四家分店。盡管如此,顧客依然需要長時(shí)間排隊(duì)等待,有時(shí)甚至要等幾百桌
2025-12-30 12:00:03網(wǎng)紅烤魚回應(yīng)被質(zhì)疑雇人排隊(duì)