烤匠西直門凱德MALL店員解釋稱,未開設(shè)外賣、不能跳過等位選擇外帶的原因在于烤魚堂食口感更佳,“我們沒有專門打包魚的盒子。只能把魚肉分塊,口感會(huì)碎,涼了后也會(huì)比較硬?!庇浾咦⒁獾?,無論是未吃完需打包還是餐后再另點(diǎn)一條帶走,烤魚都會(huì)被分塊裝入長方形餐盒中,門店并不會(huì)對(duì)餐盒進(jìn)行保鮮膜封邊防漏等處理,存在漏油風(fēng)險(xiǎn),也可以看出門店確實(shí)缺乏餐品外帶經(jīng)驗(yàn)。
西單大悅城店的店員表示,白天不開放線上取號(hào)、“黑金匠”在北京無法免排隊(duì)的原因是為保證現(xiàn)場等位顧客的公平性,“如果白天開放線上取號(hào),可能到店顧客的等待時(shí)間會(huì)更長。不設(shè)包廂是因?yàn)槟壳暗任坏娜艘呀?jīng)很多,如果開包廂,一個(gè)包廂可能就又會(huì)擠掉很多位置?!?/p>
附近商家透露,烤匠等位久與其品類性質(zhì)也有關(guān)聯(lián),“烤魚要等,翻臺(tái)率沒我們炒菜快?!笨窘车陜?nèi)就餐期間,記者注意到,下單后店員表示“我們烤魚承諾29分鐘之內(nèi)給您上桌,超時(shí)免單?!碑?dāng)晚記者點(diǎn)的烤魚雖然沒有“遲到”,但從下單到上桌也需等待19分鐘左右。
業(yè)內(nèi)人士指出,烤匠的系列措施的確能最大程度保障北京堂食體驗(yàn)的完整性,但同時(shí)也無意間將時(shí)間成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者,尋找二者間的平衡是品牌進(jìn)一步要做的努力。
隱患
“公平”取號(hào)存在漏洞
為應(yīng)對(duì)洶涌人潮,烤匠設(shè)計(jì)了許多取號(hào)規(guī)則保證公平,但在執(zhí)行過程中存在部分漏洞。
取號(hào)源頭,盡管烤匠稱一個(gè)手機(jī)號(hào)一定時(shí)段內(nèi)只能取一次號(hào),報(bào)假手機(jī)號(hào)會(huì)輸入不成功,但實(shí)際測試中,記者向5家烤匠門店隨機(jī)報(bào)出類似手機(jī)號(hào)的任意11位數(shù)字,也順利取到了排隊(duì)號(hào)碼。號(hào)碼是否為本人的情況也不會(huì)得到查證,為多取號(hào)、轉(zhuǎn)賣等情況留下隱患。
烤匠在北京的熱度持續(xù)不減,繼2024年9月開出首店后,2025年又在北京新開四家分店。盡管如此,顧客依然需要長時(shí)間排隊(duì)等待,有時(shí)甚至要等幾百桌
2025-12-30 12:00:03網(wǎng)紅烤魚回應(yīng)被質(zhì)疑雇人排隊(duì)