網(wǎng)紅烤魚進店前先花16元排隊 超長等待引熱議！(7)
凌晨兩點，華熙live·五棵松的等位區(qū)終于空出一些，一組中桌顧客走出門店。而在等位區(qū)，還有一組大桌顧客正在等候。門店的叫號聲在周邊已打烊的街道里顯得格外清晰。
自去年進入北京，烤匠一度因日均排隊2000桌引發(fā)轟動，并被部分網(wǎng)友斷言，火不過3個月，而今熱況卻持續(xù)了15個月。不過，對比進京更早的海底撈、北京本地的胡大、全聚德等，烤匠的火熱持續(xù)性仍需更多時間檢驗。
有餐飲業(yè)觀察者指出，新店開業(yè)、網(wǎng)紅效應、夜宵經(jīng)濟、冬季餐飲旺季以及“川味”在北京的長期受歡迎，多種因素疊加造就了烤匠當下的熱潮延續(xù)。但隨著日后布局逐漸成熟、資源不再稀缺，北京消費者是否會對動輒四到六小時的等待失去耐心？如何更扎實地站穩(wěn)北京、穿越周期、持續(xù)火爆？當嘗新的顧客不斷輪換，如何做好老顧客的復購？除了好吃的菜品、細致的服務，還有什么能不斷創(chuàng)造給顧客、留住顧客？都是烤匠真正需要思考的問題。
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