貴價網紅面包店開始批量倒閉生存周期短暫

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2025-12-30 12:05:50 同花順金融網

12月27日，85°C濟南臥龍路店將閉店，這標志著濟南最后一家85°C的結束。兩個月前，北京最后一家85°C也已關閉。有人感嘆這是時代的落幕，但事實上，新興的網紅面包店同樣面臨困境。

廣蓮申成都凱德金牛店在12月27日迎來最后一天營業(yè)，這也是成都最后一家廣蓮申。另一家網紅面包品牌祐禾今年10月關閉了上海的兩家分店，其中一家新店在今年1月才開業(yè)。窄門餐眼數據顯示，截至12月15日，近一年內面包烘焙領域的門店數量減少了87658家。對于這些網紅面包店來說，生存成為首要任務。

老牌烘焙品牌的加速閉店是這一現象的開始。10月28日，85°C在北京的最后一間門店宣布因合約到期而停止營業(yè)。此前，該品牌已經陸續(xù)關閉了杭州、上海、南京等地的多家門店。據新京報報道，85°C母公司“美食-KY”表示，今年在中國大陸關閉的門店總數將超過40家。隨著網紅門檻的提高，這些曾經的網紅鼻祖已經不再那么吸引人，新的網紅面包不斷涌現。

美團的調研數據顯示，國內烘焙門店的平均存活時間僅為32個月，超過57%的門店在兩年內倒閉。近兩年來，在社交媒體上頗受歡迎的廣蓮申線下發(fā)展并不順利。2024年4月，廣蓮申退出長沙市場。近日，成都最后一家廣蓮申門店也將關閉。今年6月，曾獲得千萬美元融資的杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋以一封《致消費者的告別公告》宣告退場，原因是成本激增、市場競爭激烈以及自身管理失誤等。

在激烈的競爭中，許多面包店為了維持網紅身份，需要持續(xù)投入大量成本。黃金地段的租金日益攀升，使用優(yōu)質原料的成本不斷增加，社交媒體上的營銷推廣費用也在上漲。多重壓力下，許多面包店的盈利空間被嚴重擠壓。華安證券的一份行業(yè)研報顯示，一間約100平方米的城市烘焙店在月流水27萬元的前提下，最終月利潤只有約2.4萬元，對應利潤率約為8.9%。

此外，“網紅”模式本身存在周期陷阱。為了吸引顧客，門店需要不斷推出爆款單品。然而，這些爆款的保鮮期越來越短，市場迭代速度極快。每一個網紅單品的崛起都像一場短暫的狂歡，迅速席卷市場后又很快陷入同質化競爭和消費者新鮮感褪去的窘境。

與此同時，強大的新對手如山姆、盒馬等會員制倉儲超市及新零售品牌，近年來大力加碼現制烘焙業(yè)務。喜茶、Manner等茶飲咖啡品牌也將烘焙作為常規(guī)品類，分流下午茶需求?？缃缤婕覒{借龐大的供應鏈體系，能夠以更低的成本采購原料，并依托現有商場流量，無需單獨為門店引流投入巨額營銷費用。它們提供的高品質高性價比面包，恰好滿足了消費者對日?；€(wěn)定品質產品的需求。單一功能的烘焙門店在渠道、成本和客戶基礎方面逐漸喪失優(yōu)勢。

85°C們的故事不僅是一個時代的終結，也是一個新時代的開啟。烘焙行業(yè)的戰(zhàn)事已經超越了面包本身。

(責任編輯：zhangxiaohua)

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