太二賣(mài)不動(dòng)酸菜魚(yú)了九毛九集團(tuán)多維度轉(zhuǎn)型自救

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2026-01-03 13:40:25 投資者網(wǎng)

九毛九集團(tuán)正在進(jìn)行一系列重大調(diào)整。在廣州天河區(qū)的一家商場(chǎng)內(nèi)，原本醒目的“太二酸菜魚(yú)”招牌已被更換為“新太二·鮮料川菜”。店內(nèi)開(kāi)放的明檔廚房里廚師正在現(xiàn)場(chǎng)烹飪，食材展示區(qū)擺放著鮮活的魚(yú)蝦。

這并非簡(jiǎn)單的門(mén)店形象更新，而是九毛九在核心品牌增長(zhǎng)乏力、整體業(yè)績(jī)承壓背景下發(fā)起的一場(chǎng)多維度自救。太二弱化酸菜魚(yú)標(biāo)簽，轉(zhuǎn)向“鮮活”川菜；推出人均130元的潮汕烤肉品牌“潮那邊”；將“九毛九西北菜”升級(jí)為強(qiáng)調(diào)手工現(xiàn)做的“山西菜館”。這些轉(zhuǎn)型能否帶領(lǐng)九毛九走出困境，吸引著行業(yè)的目光。

九毛九的密集調(diào)整直接源于其財(cái)務(wù)表現(xiàn)帶來(lái)的危機(jī)感。數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，九毛九的營(yíng)收同比下跌10.1%至27.53億元，凈利潤(rùn)下滑16.05%至6069.1萬(wàn)元。作為貢獻(xiàn)集團(tuán)約七成營(yíng)收的絕對(duì)主力，太二品牌的增長(zhǎng)乏力是癥結(jié)所在。其翻臺(tái)率從2019年上半年的4.9次高點(diǎn)腰斬至2025年上半年的2.2次。同時(shí)，太二的門(mén)店數(shù)量持續(xù)收縮，從2024年末的634家減少至2025年第三季度末的530家。集團(tuán)整體門(mén)店總數(shù)也從去年同期的824家縮減至686家。

面對(duì)困境，九毛九啟動(dòng)了多線變革。太二的變化最為徹底，從品類(lèi)定位到價(jià)值主張全面重塑。品牌口號(hào)從“酸菜比魚(yú)好吃”變?yōu)椤坝悯r活食材，做鮮料川菜”。菜單上除了保留經(jīng)典酸菜魚(yú)，新增了超過(guò)20道以鮮活魚(yú)、蝦、牛、雞、豬為主料的川味熱菜。店內(nèi)設(shè)立了食材展示區(qū)，改為全明檔廚房，并推出“全菜單透明分類(lèi)制度”，將所有菜品按原料預(yù)處理程度分為A到D四類(lèi)，直接回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮。

太二酸菜魚(yú)的變化背后是整個(gè)酸菜魚(yú)品類(lèi)的集體退潮。行業(yè)報(bào)告顯示，該品類(lèi)門(mén)店總數(shù)在2022年達(dá)到峰值后已連續(xù)兩年收縮。太二的轉(zhuǎn)向旨在跳出增長(zhǎng)見(jiàn)頂?shù)募?xì)分賽道，切入更廣闊的川菜正餐市場(chǎng)。

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