太二賣不動酸菜魚了九毛九集團多維度轉(zhuǎn)型自救(2)

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2026-01-03 13:40:25 投資者網(wǎng)

九毛九還推出旗下首個烤肉品牌“潮那邊·潮汕烤鮮牛肉”，現(xiàn)已在廣州開業(yè)，人均消費約130元，定位中高端市場。同時，集團起源品牌“九毛九西北菜”也升級為“九毛九·山西菜館”，聚焦山西飲食文化，強調(diào)“鮮活、手工、現(xiàn)做”。

這一系列動作表明九毛九將“鮮活”上升為集團級統(tǒng)一戰(zhàn)略。從太二到慫火鍋，再到九毛九山西菜館，“鮮活”已成為這些品牌共同的價值主張。這一轉(zhuǎn)變精準(zhǔn)地踩中了當(dāng)前餐飲消費的趨勢變化。如今，消費者可能減少了外出就餐的頻次，但對食材品質(zhì)、健康標(biāo)準(zhǔn)和用餐體驗的要求卻不降反升。在這樣的大環(huán)境下，九毛九選擇用“鮮活”的主題，試圖改變其連鎖餐廳帶來的“預(yù)制化”、“刻板化”的形象。

雖然九毛九進行了多元化的市場布局，但這些賽道其實都已經(jīng)競爭激烈。首先是太二轉(zhuǎn)型的川菜賽道，全國門店超15萬家，已是紅海市場。此次轉(zhuǎn)變，太二還需要面臨品牌認(rèn)知重塑的挑戰(zhàn)。原本太二最大優(yōu)勢就是將“酸菜魚=太二”的品牌形象深入消費者心里，如今轉(zhuǎn)型川菜，可能要重新進行市場教育與品牌宣傳。

“鮮活”意味著更高的食材成本、更復(fù)雜的后廚操作和對廚師技能更高的要求，直接拉高了運營成本。如何在不顯著提高客單價的前提下，消化這部分成本并維持盈利，是“新太二”模型能否跑通的關(guān)鍵。

新品牌“潮那邊”進入的烤肉賽道同樣競爭激烈。全國烤肉門店超過10萬家，主流人均消費在50-100元區(qū)間。九毛九以人均130元的定價切入，定位中高端市場。這一賽道上已有多個玩家試水，如呷哺集團的高端燒肉品牌“趁燒”曾以250元及以上的人均消費定位市場，但已全部關(guān)閉。海底撈的“焰請烤肉鋪子”則以“烤肉+酒吧+服務(wù)”的復(fù)合模式快速擴張至70家店。九毛九旗下的“潮那邊”，特色是潮汕鮮切牛肉與AI體驗的結(jié)合，但這種差異化能否被市場接受，仍需時間驗證。

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