古人怎么做三九寒冬這道題火衣食御寒智慧(3)

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2026-01-08 22:09:10 紅星新聞

當空間被火焰填滿、身體被衣物包裹，真正支撐人熬過漫長嚴冬的，還有來自食物提供的卡路里。早在《詩經(jīng)》的時代，先民們就懂得在冬季宰殺羔羊，配上自家釀造的“春酒”，通過高熱量的脂肪和酒精來激活血液循環(huán)?！抖Y記·月令》提出“冬藏”，藏的不只是谷物也是體力。飲食在冬天不再只是為了果腹，而是一種應(yīng)對環(huán)境的適應(yīng)方式。

酒在冬季頻繁出現(xiàn)，并非單純助興。谷物釀成的酒，入口后迅速擴散，帶來明顯的熱感。白居易在《問劉十九》中寫下“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，描繪的正是這種冬夜飲酒的愉悅。明清后經(jīng)過蒸餾的高度白酒出現(xiàn)，發(fā)熱效果更加明顯。

早在漢代，羊肉就被視為冬季的重要食材。《東京夢華錄》記載汴梁冬市羊肉攤遍布街巷。羊肉脂肪含量高，搭配花椒、干姜、桂皮等辛辣調(diào)料，不僅改善口感，也能有效地發(fā)散體內(nèi)的寒氣，讓人由內(nèi)而外地生熱。秋末制作的臘肉、腌菜，則為冬季提供了穩(wěn)定的熱量來源。腌制的目的并非為了追求美味，而是保存與便利。冬季隨取隨用，在減少生火次數(shù)同時，最大限度地保證熱量攝入以對抗低溫。

粥在冬天對于平民而言尤為重要。熱粥易消化，適合清晨與夜晚?！端问贰分杏涊d太學冬日例供熱粥，一碗熱粥下肚，足以支撐半日活動。明清賑濟饑民，多以施粥為主，正是出于這種考慮。

烹飪方式在冬季同樣發(fā)生變化——相比煎炒，燉煮更受青睞。鼎、釜之下生火，湯水長時間翻滾，熱氣充滿室內(nèi)。南宋人林洪在武夷山得了一只野兔，在隱士指點下將肉切成薄片，在酒和椒料調(diào)制的沸湯中燙熟。因肉片在湯中翻滾如云霞變幻，便給這種吃法取名“撥霞供”。這種“涮”的技巧迅速風靡開來，成了后世冬日宴飲的代名詞。

從火塘到炕、從獸皮到棉衣、從冷食到熱飲，每一次改進都是對環(huán)境的回應(yīng)，無一不是智慧生物才有的舉止。御寒的價值，不僅僅在于身體的舒適，更在于這種主動改變環(huán)境的行為。正是火、衣、食這些看似平常的選擇和舉動，讓文明得以產(chǎn)生、發(fā)展和延續(xù)。

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(責任編輯：zx0001)

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