鮑魚(yú)在我國(guó)的食用歷史相當(dāng)悠久，在山東高密市前冢子頭遺址出土了東周時(shí)期的鮑魚(yú)殼，成為目前考古發(fā)現(xiàn)的最早的食用鮑魚(yú)實(shí)例。幾千年來(lái)，鮑魚(yú)都是珍稀的海產(chǎn)，有“一口鮑魚(yú)一口金”之稱，既是皇家貢品，也是達(dá)官貴人席上之珍。

鮑魚(yú)昂貴的一大原因在于其生長(zhǎng)速度慢，長(zhǎng)到能食用的大小需要三年左右。捕撈鮑魚(yú)也是一項(xiàng)技術(shù)活，鮑魚(yú)習(xí)慣在礁石縫隙里活動(dòng)，外殼和礁石渾然一體。為了便于貯存和運(yùn)輸，鮮鮑魚(yú)通常要經(jīng)過(guò)鹽漬、浸煮、烘干、晾曬等一系列工序，加工成干鮑魚(yú)。干制后，鮑魚(yú)肉所含的部分蛋白質(zhì)產(chǎn)生輕度水解，讓肉質(zhì)變得更軟糯，口感類似“溏心”，深受食客喜愛(ài)。

在海產(chǎn)品市場(chǎng)上，干鮑還有一個(gè)鑒別等級(jí)的專用名詞“頭數(shù)”。這用來(lái)衡量它的大小。過(guò)去，“幾頭鮑”指的是1司馬斤重量的鮑魚(yú)有多少只，現(xiàn)在簡(jiǎn)化為每市斤來(lái)計(jì)量。頭數(shù)越少，鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格越貴。

之所以近些年鮑魚(yú)的價(jià)格能一步步降低，背后是我國(guó)科學(xué)家的不懈努力。隨著養(yǎng)殖技術(shù)體系的日益完善，中國(guó)的人工養(yǎng)殖鮑魚(yú)年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)20萬(wàn)噸，占世界養(yǎng)殖鮑魚(yú)總產(chǎn)量的90％以上，讓鮑魚(yú)實(shí)現(xiàn)了從野生到“海上田園”的華麗轉(zhuǎn)身。

我國(guó)的鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖可以追溯到20世紀(jì)80年代，時(shí)任大連水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)的趙洪恩研究員在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)展鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖試點(diǎn)。1986年，大連水產(chǎn)研究所首次在1200平方米的水面上成功培育出900多萬(wàn)粒皺紋盤(pán)鮑苗，平均每立方米水體有7700粒，比日本的最高記錄還高出3倍多，成為大規(guī)模、高密度鮑魚(yú)育苗技術(shù)的里程碑。

現(xiàn)在，鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)發(fā)展出了工廠化養(yǎng)殖、坑道養(yǎng)殖、筏式養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖等多種方式。通過(guò)鮑魚(yú)雜交改良育種，科研人員成功克服了養(yǎng)殖鮑魚(yú)成批死亡的問(wèn)題，培育出“大連鮑”“西盤(pán)鮑”“綠盤(pán)鮑”等多個(gè)能夠穩(wěn)定養(yǎng)殖的品種。其中，來(lái)自北美的綠鮑與國(guó)產(chǎn)皺紋盤(pán)鮑雜交培育的“綠盤(pán)鮑”，生長(zhǎng)規(guī)格比普通鮑魚(yú)大一倍，30%的綠盤(pán)鮑個(gè)體能生長(zhǎng)到500克以上，甚至有了2斤重的“半頭鮑”。

鮑魚(yú)養(yǎng)殖還克服了提升鮑魚(yú)對(duì)水溫適應(yīng)能力的問(wèn)題。廈門(mén)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造性地構(gòu)建了“給鮑魚(yú)測(cè)心率”的方法，成功培育出耐水溫能力提高了2.2℃的西盤(pán)鮑，讓福建的養(yǎng)殖鮑魚(yú)不用再去北方度夏，成長(zhǎng)速度也從3年時(shí)間縮短到1年。

鮑魚(yú)產(chǎn)量的持續(xù)攀升不僅降低了市場(chǎng)價(jià)格，讓原本奢侈的鮑魚(yú)走入尋常百姓家，還帶動(dòng)了養(yǎng)殖器材、飼料、加工、運(yùn)輸?shù)榷喾N上下游產(chǎn)業(yè)的繁榮，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。未來(lái)，我國(guó)海洋養(yǎng)殖業(yè)還將邁向更高水平，以更大更強(qiáng)的“藍(lán)色糧倉(cāng)”，讓“中國(guó)飯碗”更加豐富。