專家稱無菌蛋營養(yǎng)與普通雞蛋沒差別安全而非更營養(yǎng)

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2026-01-10 00:13:04 光明網(wǎng)

從田間地頭的優(yōu)質(zhì)食材到餐桌上的各色美食，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高。雞蛋作為中國人餐桌上補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要來源之一，是許多家庭均衡飲食的關(guān)鍵食材。無菌蛋因其被宣稱“更安全”、“更營養(yǎng)”、“更健康”的標(biāo)簽吸引了眾多消費(fèi)者的目光。然而，吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉靜波解釋說，雞蛋作為食用農(nóng)產(chǎn)品很難達(dá)到絕對(duì)“無菌”的狀態(tài)?，F(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中也沒有“無菌蛋”這一概念，市場上所謂的“無菌蛋”更為科學(xué)的表述應(yīng)該是“可生食雞蛋”。這類雞蛋可以基本實(shí)現(xiàn)無沙門氏菌等致病性微生物的檢出，即達(dá)到可生食條件，提供差異化的食用體驗(yàn)，但其營養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋并無明顯區(qū)別。

我國目前還沒有制定可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但已有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此作出了明確規(guī)范。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)需要確保不攜帶沙門氏菌，每個(gè)月要對(duì)飼料、飲用水、雞舍、設(shè)備、器具、舍內(nèi)環(huán)境、操作人員的手部、衣服、養(yǎng)殖區(qū)域和雞蛋本身等進(jìn)行全面的沙門氏菌檢測。在流通環(huán)節(jié)，可生食雞蛋需要在冷鏈條件下運(yùn)輸和儲(chǔ)存。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)將可生食雞蛋置于1～4攝氏度的冰箱冷藏，相對(duì)濕度保持在70%～80%，避免脫離冷鏈時(shí)間超過兩個(gè)小時(shí)，并與其他食物隔離，尤其不能與生食的肉類海鮮混放。可生食期限為蛋產(chǎn)出15天之內(nèi)，超過15天后應(yīng)將雞蛋熟制后食用。消化系統(tǒng)功能較弱的人、老人、孕婦、兒童等特殊人群不建議生食雞蛋。

食品添加劑問題同樣備受關(guān)注。去年引發(fā)公眾關(guān)注的“保水蝦仁”事件本質(zhì)是過量使用食品添加劑復(fù)合磷酸鹽類物質(zhì)，這類食品水分保持劑主要用于增強(qiáng)食品的持水性、口感和穩(wěn)定性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)明確規(guī)定，保水劑可以應(yīng)用在冷凍水產(chǎn)品中，最大使用量為每公斤不超過5克。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長潘迎捷認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)自覺履行食品安全的主體責(zé)任，合法合規(guī)地使用食品添加劑，強(qiáng)化對(duì)食品添加劑使用規(guī)范的認(rèn)知。同時(shí)，要強(qiáng)化科技創(chuàng)新，推動(dòng)冷凍水產(chǎn)品向綠色、健康、高品質(zhì)方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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