一夜倒退40年！新版美國(guó)膳食指南，終將成為歷史笑話爭(zhēng)議與變化并存(3)

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2026-01-16 09:46:22 澎湃新聞

新版指南對(duì)酒精似乎更加寬容，不再提具體的飲酒量限制，改為泛稱“飲酒應(yīng)盡可能少以利健康”，并說明某些人群（如孕婦、酗酒史者等）應(yīng)避免飲酒。

盡管新版指南引發(fā)了不少爭(zhēng)議，但其中仍有不少共識(shí)性很強(qiáng)、值得借鑒的方向。新指南的核心建議是：Eat real foods，即未加工或最少加工、保留天然結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)的食物。新指南推薦選擇由完整的、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物組成的飲食，包括禽、肉、蛋、海鮮、豆類、堅(jiān)果、全谷物、保留完整形態(tài)的蔬菜和水果等。無添加糖的冷凍、脫水果蔬也是優(yōu)質(zhì)選擇。

新指南并沒有否定碳水化合物，而是把重點(diǎn)放在了優(yōu)化碳水的質(zhì)量。明確建議減少添加糖、減少精制主食、選擇富含膳食纖維的全谷物。這樣可以讓血糖更平穩(wěn)、降低胰島素負(fù)擔(dān)，保護(hù)胰腺；對(duì)腸道菌群更友好，減少炎癥風(fēng)險(xiǎn)。

在脂肪問題上，新指南的態(tài)度可以理解為更“去恐懼化”，而不是給飽和脂肪翻案。它建議大部分脂肪應(yīng)當(dāng)來自完整食物，而不是精煉添加脂肪。需要額外用油烹飪時(shí)，優(yōu)先選擇富含必需脂肪酸的植物油，例如橄欖油。這并不是在鼓勵(lì)多吃脂肪，而是向公眾傳遞一個(gè)信息：脂肪并非天然有害，關(guān)鍵在于來源與整體飲食結(jié)構(gòu)。

新指南建議在每一餐優(yōu)先蛋白質(zhì)攝入?；叵胍幌?，你自己或者你的家人，是不是每一餐都吃了足夠的蛋白質(zhì)？特別是早餐，是不是常常只有主食？蛋白質(zhì)對(duì)所有人都至關(guān)重要，維持肌肉量、提高基礎(chǔ)代謝、支持免疫功能、延緩年齡相關(guān)的肌肉流失，老年人尤其要重視。

在實(shí)際飲食中，富含纖維的蔬菜和全谷物加上足量蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪的飲食，飽腹感更強(qiáng)，有助于控制總能量攝入，對(duì)慢性炎癥和代謝健康更友好。新版美國(guó)居民膳食指南的真正變化，在于從營(yíng)養(yǎng)素思維轉(zhuǎn)向以真實(shí)食物為核心的飲食結(jié)構(gòu)思維。這一點(diǎn)或許比任何具體的數(shù)字都更值得我們借鑒。

一夜倒退40年！新版美國(guó)膳食指南，終將成為歷史笑話爭(zhēng)議與變化并存。

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一夜倒退40年！新版美國(guó)膳食指南，終將成為歷史笑話 爭(zhēng)議與變化并存(3)

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