預(yù)制菜風(fēng)波對(duì)西貝最大的傷害是什么 信任危機(jī)引發(fā)關(guān)店潮(2)
這次關(guān)店并非局部調(diào)整，而是一次全國性的大規(guī)模收縮，主要集中在一、二線城市。上海涉及門店數(shù)量最多，達(dá)19家；北京、深圳、廣州分別計(jì)劃關(guān)閉10、8、5家。即便順利關(guān)閉這102家門店，西貝仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。據(jù)推算，這批門店關(guān)閉后，西貝在全國將只剩下約268家門店。這次大調(diào)整不僅關(guān)乎西貝自身的生存，也折射出整個(gè)餐飲行業(yè)的困境。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2025年餐飲門店平均存續(xù)周期或降至15個(gè)月左右。美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中透露，餐飲堂食的客單價(jià)已經(jīng)非常接近2015年的水平，意味著餐飲行業(yè)的整體利潤正被卷到更低的水平。
西貝的困境是當(dāng)前餐飲行業(yè)深刻轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1-11月全國餐飲收入為5.2萬億元，同比增長3.3%。數(shù)據(jù)背后，行業(yè)正在經(jīng)歷根本性轉(zhuǎn)變，從“規(guī)模、流量、爆品”驅(qū)動(dòng)的增量競爭切換到“效率、價(jià)值、復(fù)購”驅(qū)動(dòng)的存量競爭。西貝早年引以為傲的標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)，反而成為其轉(zhuǎn)型的桎梏。賈國龍?jiān)?025年12月的一次專訪中表達(dá)了全面認(rèn)錯(cuò)的態(tài)度，并表示西貝已計(jì)劃放緩擴(kuò)張，聚焦深耕現(xiàn)有300余家門店。一百多家門店關(guān)閉，意味著約四千名員工可能面臨崗位調(diào)整。這家曾以“家庭歡樂餐廳”為定位的餐飲巨頭，正在艱難地為自己和員工尋找新的出路。當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)把餐飲業(yè)的客單價(jià)打回十年前，所有餐企都不得不思考：在“薄利時(shí)代”，除了促銷和關(guān)店，還有什么能真正留住消費(fèi)者的心？
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