預(yù)制菜風(fēng)波對(duì)西貝最大的傷害是什么信任危機(jī)引發(fā)關(guān)店潮

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2026-01-16 21:24:52 新浪財(cái)經(jīng)

近日，網(wǎng)傳西貝計(jì)劃一次性關(guān)閉全國102家門店，占總門店數(shù)的30%。西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍確認(rèn)了這一消息，關(guān)店原因被歸結(jié)為“預(yù)制菜風(fēng)波”。賈國龍稱這是西貝成立以來最大的一次外部危機(jī)。這場危機(jī)始于2025年9月10日，知名人物羅永浩在社交平臺(tái)上吐槽西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格偏高。到2026年1月，西貝門店生意同比下滑了50%，客流持續(xù)低迷是做出此次收縮決策的主要原因。

回顧這場風(fēng)暴，可以看出一個(gè)餐飲巨頭在應(yīng)對(duì)信任危機(jī)時(shí)的典型失誤。2025年9月，羅永浩的吐槽迅速發(fā)酵，點(diǎn)燃了消費(fèi)者的不滿情緒。面對(duì)質(zhì)疑，賈國龍最初選擇強(qiáng)硬回應(yīng)，甚至表示要和羅永浩打官司到底。為了自證清白，西貝開放了全國門店后廚供媒體參觀，但直播中出現(xiàn)的袋裝雞湯、冷凍魚及保質(zhì)期長達(dá)兩年的西藍(lán)花反而坐實(shí)了使用預(yù)制半成品的事實(shí)。這與賈國龍聲稱的“無一道預(yù)制菜”自相矛盾，進(jìn)一步激化了輿論。風(fēng)波對(duì)西貝造成了顯而易見的傷害，從9月12日起，西貝每天的營業(yè)額預(yù)計(jì)減少200萬元至300萬元。

面對(duì)危局，西貝啟動(dòng)了一系列自救措施。9月15日，西貝公布整改方案，承諾將多款菜式的制作調(diào)整為門店現(xiàn)做。9月24日，西貝推出“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，在全國門店發(fā)放上百萬張無門檻100元代金券，活動(dòng)持續(xù)至10月8日。緊接著，10月9日起，西貝又推出“滿50元送50元券”的活動(dòng)。這些促銷活動(dòng)短期內(nèi)帶來了顯著效果，部分門店出現(xiàn)了排隊(duì)潮，甚至有消費(fèi)者消費(fèi)205元實(shí)付僅5元的情況。西貝方面表示，10月在消費(fèi)券的拉動(dòng)下，門店客流甚至高于往年。

然而，促銷帶來的短暫繁榮并未解決西貝的根本問題。業(yè)內(nèi)人士分析，這些降價(jià)和贈(zèng)券措施雖然能短期吸引顧客，卻也讓“以前高價(jià)=高品質(zhì)”的品牌認(rèn)知崩塌。部分忠實(shí)會(huì)員看到低價(jià)促銷反而產(chǎn)生了被“收割”的背叛感，加劇了中產(chǎn)核心客群的流失。賈國龍透露，即使在風(fēng)平浪靜之時(shí)，西貝的單店凈利潤也僅有5%。2025年11月，西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半，而該月僅工資一項(xiàng)的固定支出就高達(dá)1.35億元。高昂的門店成本使西貝運(yùn)營壓力巨大，不少門店的關(guān)閉建議是“談降租，降不下來就閉店”或“談判中，視談判結(jié)果再定”。

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