近日,網(wǎng)傳西貝計(jì)劃一次性關(guān)閉全國102家門店,占總門店數(shù)的30%。西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍確認(rèn)了這一消息,關(guān)店原因被歸結(jié)為“預(yù)制菜風(fēng)波”。賈國龍稱這是西貝成立以來最大的一次外部危機(jī)。這場危機(jī)始于2025年9月10日,知名人物羅永浩在社交平臺(tái)上吐槽西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格偏高。到2026年1月,西貝門店生意同比下滑了50%,客流持續(xù)低迷是做出此次收縮決策的主要原因。
回顧這場風(fēng)暴,可以看出一個(gè)餐飲巨頭在應(yīng)對(duì)信任危機(jī)時(shí)的典型失誤。2025年9月,羅永浩的吐槽迅速發(fā)酵,點(diǎn)燃了消費(fèi)者的不滿情緒。面對(duì)質(zhì)疑,賈國龍最初選擇強(qiáng)硬回應(yīng),甚至表示要和羅永浩打官司到底。為了自證清白,西貝開放了全國門店后廚供媒體參觀,但直播中出現(xiàn)的袋裝雞湯、冷凍魚及保質(zhì)期長達(dá)兩年的西藍(lán)花反而坐實(shí)了使用預(yù)制半成品的事實(shí)。這與賈國龍聲稱的“無一道預(yù)制菜”自相矛盾,進(jìn)一步激化了輿論。風(fēng)波對(duì)西貝造成了顯而易見的傷害,從9月12日起,西貝每天的營業(yè)額預(yù)計(jì)減少200萬元至300萬元。
面對(duì)危局,西貝啟動(dòng)了一系列自救措施。9月15日,西貝公布整改方案,承諾將多款菜式的制作調(diào)整為門店現(xiàn)做。9月24日,西貝推出“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng),在全國門店發(fā)放上百萬張無門檻100元代金券,活動(dòng)持續(xù)至10月8日。緊接著,10月9日起,西貝又推出“滿50元送50元券”的活動(dòng)。這些促銷活動(dòng)短期內(nèi)帶來了顯著效果,部分門店出現(xiàn)了排隊(duì)潮,甚至有消費(fèi)者消費(fèi)205元實(shí)付僅5元的情況。西貝方面表示,10月在消費(fèi)券的拉動(dòng)下,門店客流甚至高于往年。
然而,促銷帶來的短暫繁榮并未解決西貝的根本問題。業(yè)內(nèi)人士分析,這些降價(jià)和贈(zèng)券措施雖然能短期吸引顧客,卻也讓“以前高價(jià)=高品質(zhì)”的品牌認(rèn)知崩塌。部分忠實(shí)會(huì)員看到低價(jià)促銷反而產(chǎn)生了被“收割”的背叛感,加劇了中產(chǎn)核心客群的流失。賈國龍透露,即使在風(fēng)平浪靜之時(shí),西貝的單店凈利潤也僅有5%。2025年11月,西貝整體營收僅為2.65億元,不及往年同期一半,而該月僅工資一項(xiàng)的固定支出就高達(dá)1.35億元。高昂的門店成本使西貝運(yùn)營壓力巨大,不少門店的關(guān)閉建議是“談降租,降不下來就閉店”或“談判中,視談判結(jié)果再定”。
近日,連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。9月10日,羅永浩發(fā)博公開吐槽“西貝”,稱“幾乎全都是預(yù)制菜,還那么貴”
2025-09-12 17:41:54西貝的問題只有預(yù)制菜嗎西貝因“預(yù)制菜”話題深陷輿論爭議,這場風(fēng)波讓西貝餐飲董事長賈國龍與羅永浩兩大跨領(lǐng)域人物產(chǎn)生交集
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