炒貨成新“刺客” 高價引發(fā)消費者吐槽(2)
實際上，“炒貨刺客”們最重要的成本在于把炒貨包裝成高端零食。首先，門店租金與裝修成本高昂。薛記炒貨和琦王花生大量開在商場B1、B2層，租金遠高于街邊小店。據(jù)媒體報道，一線城市商場B1層核心區(qū)域頭部品牌鋪位租金可達50—80元/㎡/天。此外，裝修費用也很高，一家80平方米的標準店，裝修費用和設備費用共計需要38萬元。
其次，員工成本也不容忽視。薛記炒貨80平方米大店營業(yè)員數(shù)量在6—10人，小店則在三四人左右。琦王花生門店營業(yè)員總數(shù)達1600名。北京地區(qū)門店營業(yè)員月薪在5000—8000元，日結工薪資25—30元/時。
此外，推廣爆品的營銷費用也是重要部分。薛記炒貨和琦王花生擅長將普通炒貨包裝成網(wǎng)紅產(chǎn)品，如奶棗、酸奶果仁、白巧柑橘片等，在小紅書、抖音上獲得大量傳播。
然而，高端零食的風未必能夠一直奏效。薛記炒貨與琦王花生雖然門店規(guī)模持續(xù)擴大，但開店速度正在變慢。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，薛記炒貨2022年開店400余家，2023—2025年削減至200家左右；琦王花生2022年開店300余家，但2024、2025年開店數(shù)不足100家。這反映了產(chǎn)品吸引力在下降。消費餐飲專家文志宏指出，薛記炒貨和琦王花生以新鮮、現(xiàn)炒的差異化定位來獲得競爭力，但其實店內只有部分產(chǎn)品是現(xiàn)炒。消費者所理解的新鮮現(xiàn)烤大多是當天現(xiàn)制，如果品牌只有部分產(chǎn)品實現(xiàn)當天現(xiàn)烤，難以支撐其新鮮定位，也會誤導消費者。盤古智庫高級研究員江瀚認為，“部分現(xiàn)烤”“非當日生產(chǎn)”現(xiàn)象削弱了品牌“新鮮現(xiàn)烤”的承諾，會讓消費者因宣傳產(chǎn)生的“現(xiàn)做”預期與實際體驗形成落差，溢價合理性受到質疑。
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