[12]
[13]
。肌紅蛋白的合成是一個隨時間積累的過程。小牛肉(Veal,下圖)肉色呈現(xiàn)淺粉紅甚至近乎白色,這是因為它們主要以乳類為食(缺鐵),且運動量受限,其肌紅蛋白含量很低。
而成年后,達(dá)到18-24個月齡屠宰,肌紅蛋白已充分積累,則會變紅。那些用于繁殖的公?;蚰概?,在數(shù)年后被淘汰屠宰,其肉色常呈暗紫紅色,肌紅蛋白含量可達(dá)2%。
從生物學(xué)分類來看,豬肉含有0.1%到0.3%的肌紅蛋白,雖然比牛肉低,但比雞胸肉高得多,是無可爭議的紅肉。下圖是美國國家豬肉生產(chǎn)者協(xié)會(NPPC)發(fā)布的豬肉品質(zhì)評估指南:
然而,在1987年,美國豬肉生產(chǎn)商協(xié)會為了迎合當(dāng)時消費者對低脂飲食的狂熱,推出了一項名為“
豬肉:另一種白肉”的廣告活動。
下圖為1987年1月15日的紐約時報,D版,中間的廣告位清晰可見。
這場耗資巨大的營銷戰(zhàn)役成功地給大眾洗了腦,讓人們在心理上把豬肉和健康的雞肉劃上了等號。一項研究顯示,在廣告投放后的前7個月里,消費者自發(fā)將豬肉與“白肉”聯(lián)系起來的比例增長了163%。直到2011年,這個口號才被正式廢棄,但它造成的認(rèn)知混亂延續(xù)至今。
所以,簡單來說,紅肉是耐力和重力的產(chǎn)物,白肉是爆發(fā)力和浮力的證明,而那些粉紅色的肉,可能只是吃多了蝦,或者是被廣告商忽悠了。
那些價格明顯低于市場價的牛肉可能根本不是牛肉,而是用豬肉冒充的。近日,思明法院公布一起案例,四名攤販掛“牛肉”賣豬肉,涉案總金額超159萬元,最終四人全部獲刑
2025-10-14 23:43:35廈門4名攤販被判刑中國人的飲食文化充滿人間情味,但食品安全問題卻給這份煙火浪漫蒙上了陰影
2025-12-04 16:09:47男子母豬肉冒充牛肉賣500萬被判15年