預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見：保質(zhì)期不應(yīng)超1年規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障食品安全

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2026-02-06 16:41:18 環(huán)球時(shí)報(bào)

國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿），面向社會(huì)公開征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)旨在保障消費(fèi)者飲食健康，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，重點(diǎn)從食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康方面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)定。

標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了源頭和過(guò)程管理，對(duì)預(yù)制菜的原料、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、貯存運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)銷售等全鏈條各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)因素和風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)提出了管控措施。同時(shí)，針對(duì)預(yù)制菜終產(chǎn)品，整合了多項(xiàng)通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)程規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)以及食品接觸材料等標(biāo)準(zhǔn)，提出不同原料和加工方式的預(yù)制菜的安全控制指標(biāo)，方便企業(yè)對(duì)照實(shí)施。

標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：

- 合理界定預(yù)制菜的定義與管理范疇。標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了預(yù)制菜的概念，明確不包括主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。 - 強(qiáng)化食品污染物和添加劑的管理。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鉻、苯并芘及致病微生物等重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)因素提出管控要求，并嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，規(guī)定除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用。 - 重視營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)保持。標(biāo)準(zhǔn)要求熟制過(guò)程應(yīng)避免過(guò)度烹飪，采用先進(jìn)技術(shù)或設(shè)備最大程度保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，鼓勵(lì)在加工過(guò)程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量。 - 規(guī)定消費(fèi)提示。為確保消費(fèi)者正確食用，標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)預(yù)加工已熟制產(chǎn)品和預(yù)加工未熟制及未完全熟制產(chǎn)品的食用方式作出明確標(biāo)示，防止因加熱不充分引發(fā)食源性疾病或過(guò)度加熱影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及口感。

標(biāo)準(zhǔn)還明確了預(yù)制菜的保質(zhì)期不應(yīng)超過(guò)12個(gè)月，以回應(yīng)公眾對(duì)保質(zhì)期問(wèn)題的關(guān)注。此外，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料和生產(chǎn)過(guò)程安全提出明確要求，確保使用的原料符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用腐敗變質(zhì)的原料，并要求索證索票、驗(yàn)收合格，確保原料來(lái)源安全可靠、可追溯。

12 全文共 2 頁(yè)下一頁(yè)

關(guān)閉

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見：保質(zhì)期不應(yīng)超1年 規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障食品安全

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見：保質(zhì)期不應(yīng)超1年規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障食品安全