專家解讀預(yù)制菜國家標準征求意見稿規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展

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2026-02-06 19:54:06 中國新聞網(wǎng)

中國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《食品安全國家標準預(yù)制菜》(征求意見稿)，從食品安全和營養(yǎng)健康方面對預(yù)制菜產(chǎn)品作出規(guī)定，以保障消費者飲食健康、規(guī)范相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食品安全領(lǐng)域?qū)＜抑赋觯@一標準的制定和出臺將引導公眾正確認識預(yù)制菜，并促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2024年3月，市場監(jiān)管總局等6部門聯(lián)合印發(fā)通知，明確定義了預(yù)制菜。預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。新發(fā)布的標準進一步細化了預(yù)制菜的概念，排除了主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴四類不屬于預(yù)制菜的食品。這些食品已有其他相應(yīng)的食品安全國家標準管理。

中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所所長、研究員張德權(quán)認為，此次發(fā)布的標準合理界定了預(yù)制菜的定義與管理范疇，明確了“什么是預(yù)制菜”，增強了標準的科學性與可操作性，回應(yīng)了社會輿論關(guān)切，引導公眾正確認識預(yù)制菜。該標準還從多個方面對預(yù)制菜的食品安全和營養(yǎng)作出規(guī)定，保障消費者食用預(yù)制菜產(chǎn)品的安全與健康。例如，標準強化了食品添加劑的使用管理，要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴控可使用的食品添加劑品種。此外，標準要求熟制過程應(yīng)避免過度烹飪，采用先進技術(shù)或設(shè)備最大程度保留原料的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)成分損失；鼓勵在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量，滿足消費者“減油、減鹽、減糖”的健康飲食需求。

業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜標準是針對特殊生產(chǎn)經(jīng)營形式、滿足特定需求、立項制定的特色標準，也是適應(yīng)社會消費多元化、回應(yīng)公眾關(guān)切、規(guī)范引導產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措，對切實保障公眾飲食安全與營養(yǎng)具有重要意義。中輕食品工業(yè)管理中心處長楊曉明指出，此次發(fā)布的標準聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范健康發(fā)展起到重要的引領(lǐng)作用。

(責任編輯：0764)

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