曾經(jīng)風(fēng)靡一時的自嗨鍋，如今已不再受歡迎。近日，自嗨鍋關(guān)聯(lián)公司杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司新增了一則破產(chǎn)審查案件。這個成立于2018年的品牌，曾憑借“一人食”定位及營銷，在2020年創(chuàng)下10分鐘賣出500萬桶的銷售紀(jì)錄。然而，自2022年起，自嗨鍋的年營業(yè)收入逐年下降。

短短幾年內(nèi)，這個估值一度高達(dá)75億元的自熱火鍋品牌，從爆紅走向了沒落。作為行業(yè)頂流玩家，自嗨鍋伴隨著自熱火鍋類產(chǎn)品的大起大落，逐漸在市場上消失。不少人形容吃自熱火鍋味同嚼蠟。

定價30元的自熱火鍋漸漸賣不動了，而貨架上5元一包的方便面依舊穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著打工人的餐桌。這并非簡單的口味之爭，而是一場關(guān)于“年輕人到底需要什么速食”的投票。明明有肉有菜、看上去更豐盛的自熱火鍋，為何打不過一包普通的方便面？

自熱火鍋的確有過自己的鼎盛時期。撕開包裝，倒出食材，在底層倒入冷水，蓋上蓋子等待幾分鐘，便能在家吃上一餐海底撈火鍋的平替版。操作簡單、便利、隨時隨地、無需加熱器材即可食用，是自熱火鍋剛推出時主打的賣點。對于彼時還不太流行的一人食正餐賽道，獨居一人也能在家實現(xiàn)“火鍋自由”，這是一個相當(dāng)誘惑的選項。

五六年前，剛畢業(yè)的夏潔在北京一家互聯(lián)網(wǎng)大廠上班。工作太忙，常常顧不上正經(jīng)吃飯，自熱火鍋就成了她的應(yīng)急晚餐。除了便利以外，自熱火鍋還解決了當(dāng)代人組局吃飯的痛點。對于越來越i的現(xiàn)代人來說，時常需要呼朋引伴才能組局的傳統(tǒng)火鍋顯得有些麻煩和局促。夏潔是個典型的i人，她記得有一次下班太晚，無人陪同但又想吃火鍋，便獨自去吃了海底撈，結(jié)果店員在她座位對面放了一個巨大的玩具熊，讓她感到尷尬?！癷人還是吃自熱火鍋方便一些?！毕臐崯o奈地感慨道。

自熱火鍋在年輕人居家生活期間確實火了一把。尤其是外賣難以進(jìn)入小區(qū)時，自熱火鍋一度增加了人們在食物上的安全感，也給當(dāng)時吃膩了泡面的人們提供了更多選擇。然而，隨著人們重新回到線下，更頻繁地外出買菜和就餐，對方便食品的剛需消失，也不再需要囤積應(yīng)急食品。消費場景的收縮，讓自熱火鍋的存在感越來越弱。數(shù)據(jù)顯示，自熱米飯和自熱火鍋兩個類目的市場份額已經(jīng)在本季度雙雙跌破1%，同比增速分別為-28.42%和-19.31%。

回憶起這一年的辛勞，每每到了深夜加班時分，你點開外賣軟件：25元，真火鍋30分鐘送到；或者撕開自熱火鍋：30元，等15分鐘，吃一口“科技與狠活”的淀粉丸子。從食材、價格到體驗，這樣的現(xiàn)實對比，甚至沒法構(gòu)成選擇困難——當(dāng)“應(yīng)急”的借口不再，自熱火鍋連“將就”的資格都被剝奪了。

很多自熱火鍋的價格并不便宜，在同等價格的情況下完全可以選擇其他適口性更高的食物。食物的第一要義是好吃，而自熱火鍋對于很多人的味蕾只能說得上“能果腹”。有網(wǎng)友第一次嘗試自熱火鍋之后表示被“一口勸退”，甚至形容里面的食品味道像塑料。花38.8元買一盒自熱火鍋，打開只有五片牛肉、一把脫水蔬菜和粉條，加熱后還有一股塑料味，換作是誰，都不想再嘗第二次。

為了適應(yīng)長期保存的需求，自熱火鍋里的食材大多經(jīng)過脫水或冷凍處理。保質(zhì)期是拉長了，但食物的風(fēng)味也被犧牲了。難吃，是年輕人拒絕自熱火鍋的重要原因。

而在日常生活中，人們?nèi)缃褚呀?jīng)不像幾年前那樣有太多需要囤應(yīng)急食物的剛需。外賣行業(yè)的發(fā)展，把送餐速度和外賣成本壓縮至極致。半小時送達(dá)的便捷體驗，再度讓自熱火鍋失去了速度方面的優(yōu)勢。同等的價格，人們完全可以選擇叫一份火鍋門店的外賣，既能保證傳統(tǒng)火鍋的味道，又能在指定時間內(nèi)直接送達(dá)，到手可食，無需進(jìn)行任何額外操作。

連鎖火鍋店下場做外賣，對自熱火鍋是致命的降維打擊。在海底撈官方旗艦店，一盒282g肥汁番茄款的自熱火鍋折算售價為13.7元，而如果是材料包里包含肉類的口味，一盒的價格則要去到27元以上。與動輒二三十元的自熱火鍋相比，速食界的老牌選手方便面的售價則顯得格外親民。即便是韓國進(jìn)口的辛拉面，均價也在六七元左右，康師傅、白象等國產(chǎn)品牌，單價更是低至二三元一包。

更重要的是，方便面作為一種長久以來人們所熟悉的速食產(chǎn)品，幾乎已經(jīng)成為人們選擇速食的第一選項。在適口性和飽腹感方面，方便面無疑是更容易被想起的選擇，更不用說差距明顯的性價比。當(dāng)打工人忙到連下樓拿外賣的時間都沒有時，方便面還是速食的第一選擇。

自熱火鍋既難以復(fù)制傳統(tǒng)火鍋的口感，又不能在便利性、親民度等方面和方便面一較高下。在各有特點的速食產(chǎn)品中，論風(fēng)味、論便利、論價格，自熱火鍋都沒法在任何一個單項成為消費者的首選。自熱火鍋的尷尬在于，即便不提現(xiàn)做外賣，只論速食賽道本身，它仍然處處都有替代品，卻處處不如人。想吃點好的？空刻意面15分鐘還原餐廳級口感；圖省事？方便面3分鐘泡好只要3塊錢；追潮流？拉面說的濃湯豚骨比它的“塑料肉”香太多。

就連自熱類產(chǎn)品一直引以為傲的便利，實際上也有著諸多場景上的限制。高鐵的限制攜帶物品目錄中，雖然沒有明確提及“自熱火鍋”這一具體產(chǎn)品，但禁止攜帶易燃易爆危險品的規(guī)定使得部分自熱火鍋的加熱包含有鎂鋁粉這種遇濕自燃的原材料。有人在嘗試自熱火鍋時，煙霧報警器響了半個多小時。此外，在使用過程中，不少消費者反映自熱火鍋存在自熱溫度不足，導(dǎo)致食材無法完全加熱的問題，最后還需要自己開火返工，將半熱不熱的食材加熱一遍。此時此刻，已與選擇自熱火鍋“便利”的初衷背道而馳。

種種問題疊加之下，自熱火鍋注定無法在速食市場里長久地贏得年輕人的青睞。甚至于，人們對于食物的選擇越多，自熱火鍋就顯得越雞肋。當(dāng)人們不再為“吃得到”妥協(xié)，自然會對“吃得好”提出更高要求——而這恰恰是自熱火鍋始終沒能解決的核心問題。從居家必備神器，到如今在超市貨架上落灰，自熱火鍋的起落本質(zhì)上是消費者的投票：誰更便利、更好吃、更便宜，就選誰。春運(yùn)路上，方便面依然是主力，自熱火鍋卻處處受限。

不可否認(rèn)，自熱火鍋的確帶給過人們溫暖和慰藉，它曾是特定條件下的解饞神器，是i人獨自一人吃火鍋的備選項，也承載過年輕人對速食方便、美味的飲食期待。但當(dāng)生活重回正軌，市場終究會明白，人們選擇速食的原因是省時省力，但卻不會因此將就或犧牲食物的口感。畢竟，在選擇夠多、優(yōu)惠券也夠多的情況下，累了一天回到家的打工人最不想委屈的就是自己的胃。