你吃的牛肉丸主料竟然是雞肉 肉類拼丸真相揭曉
消費者在購買牛肉丸時發(fā)現(xiàn)，一些標榜為“牛肉丸”的產(chǎn)品中，牛肉竟然排在配料表第三位，前兩位是雞肉和豬肉。這并非個例，而是不少消費者的共同遭遇。
近期有消費者反映，海霸王一款“牛肉丸”配料表顯示，雞肉、豬肉排在牛肉之前，實際上這種所謂的“牛肉丸”更像是“肉類拼丸”。記者登錄多家電商平臺發(fā)現(xiàn)，海霸王食品旗艦店的產(chǎn)品宣傳頁面上標注著“潮汕牛肉丸十強企業(yè)”等宣傳語，但實際產(chǎn)品配料表卻顯示，名為“海霸王潮汕牛肉丸”的產(chǎn)品，配料表前兩位依次為雞肉、牛肉；“海霸王撒尿牛肉丸”的配料表為豬肉、雞肉、牛肉；另一款“海霸王潮汕牛筋丸”的配料表為牛肉、豬肉、雞肉、牛筋。咨詢客服是否有純牛肉丸時，對方回應稱店內無純牛肉丸，都是混合肉的丸子。
廠家在牛肉丸中摻雜雞肉、豬肉主要是出于成本考量。據(jù)農業(yè)農村部市場與信息化司監(jiān)測數(shù)據(jù)，牛肉價格遠高于雞肉和豬肉，用禽肉替代牛肉可以大幅降低原料成本。然而，這種做法與傳統(tǒng)潮汕牛肉丸以肉質純粹、口感彈脆著稱的特點相悖。
目前，牛肉丸產(chǎn)品可執(zhí)行的標準主要有四個：行業(yè)標準《速凍調制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011)、廣東省地方標準《汕頭牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及團體標準《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025)。不同標準對含肉量的要求差異懸殊。例如，《汕頭牛肉丸》規(guī)定牛肉含量須大于90%，且不得添加牛的內臟、脂肪、血液等食用副產(chǎn)品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%，且不得含有其他動物肉類和大豆蛋白。而《速凍調制食品》標準規(guī)定牛肉類肉糜制品的肉含量僅需在8%以上。
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