在北京798藝術(shù)區(qū)，一家名為“天邊”的砂鍋燜面店在今年年初開業(yè)，試圖低調(diào)避開西貝的輿論風(fēng)波。這家店由賈國龍創(chuàng)立，屬于西貝騰格里餐飲管理有限公司，而該公司則由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司100%持股。大眾點(diǎn)評顯示，這家店收錄于2026年1月。

今年1月26日，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國龍向媒體表示愿意回歸一線、不再打造個(gè)人IP，并在近期卸任了西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸該職。內(nèi)部人士稱他將退居幕后。在這兩個(gè)月里，賈國龍并未閑著，新副牌是其中一個(gè)嘗試。

3月16日晚上7點(diǎn)左右，記者來到這家餐廳發(fā)現(xiàn)，它位于798核心位置的一座獨(dú)棟建筑內(nèi)，是一個(gè)兩層、近千平米的大店。不同于此前的副牌，這家新店沒有西貝標(biāo)志性的紅格桌布和吸引兒童的元素，取而代之的是整體大地色的裝飾，以及二樓的樂隊(duì)演出。從菜品上看，這家內(nèi)蒙古風(fēng)格的新店仍與西貝有聯(lián)系，主打的砂鍋燜面、面筋、排骨燴酸菜等都曾出現(xiàn)在西貝的菜單中，口味也頗為相似。不過它的客單價(jià)比西貝要低，人均在40-50元左右。

盡管這個(gè)新副牌的規(guī)?；瘮U(kuò)張前景未知，但它仍是西貝尋求新突破的嘗試。一位曾經(jīng)與賈國龍共事過的人士表示，西貝現(xiàn)在可能要做的是去賈國龍化，品牌迭代和升級更多需要遵循市場發(fā)展規(guī)律。

自今年1月底以來，西貝在全國多地陸續(xù)關(guān)閉門店，其中不乏經(jīng)營了十多年甚至二十多年的老店。根據(jù)賈國龍?jiān)?月15日發(fā)朋友圈披露的信息，西貝將在今年一季度關(guān)閉102家門店，占全國門店總數(shù)約30%，受到影響的員工數(shù)量約4000人。賈國龍證實(shí)，2025年9月至2026年3月西貝累計(jì)虧損將超過6億元。

董俊義臨危受命接過了西貝CEO一職，推行了一系列措施，如管理層降薪、店長負(fù)責(zé)制、取消賽場制等。培訓(xùn)魔術(shù)師等才藝的“西貝訓(xùn)練營”也被暫時(shí)叫停。實(shí)際上，去年9月危機(jī)發(fā)生后，賈國龍還宣布給員工加薪，并安排一些看似與當(dāng)前活下去背道而馳的操作，比如每個(gè)門店增加待遇過萬元以上的10名魔術(shù)師。

門店管理層也開始承擔(dān)更直接的經(jīng)營壓力。店長和廚師長的薪資整體下調(diào)30%，如果門店在下個(gè)月實(shí)現(xiàn)環(huán)比減虧，下調(diào)的薪資會以獎(jiǎng)金形式補(bǔ)發(fā)。但這也導(dǎo)致門店執(zhí)行層面想方設(shè)法在用工上降本。多名員工證實(shí)遇到了被迫離職、降薪甚至工資緩發(fā)的情況。

西貝運(yùn)營的職能部門、總部管理層以及供應(yīng)鏈體系也在經(jīng)歷收縮。一位總部員工透露，他已經(jīng)接到降薪通知，即使選擇離職，補(bǔ)償金也可能需要分期發(fā)放。賈國龍此前透露，疫情之后，西貝已經(jīng)關(guān)閉華東和華南兩地的中央廚房，僅保留華北中央廚房繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。

賈國龍還有更迫切的舉動(dòng)——找錢。西貝的融資主要來自賈國龍自身多年人脈的救急。近期內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司新增林來嶸為股東，他認(rèn)繳出資224.7572萬元，獲得西貝餐飲集團(tuán)超2.16%的持股。此外，臺州新榮泰投資有限公司也是西貝的新股東之一，其創(chuàng)始人張勇是賈國龍的多年好友。

對于董俊義和賈國龍來說，短期內(nèi)通過關(guān)店和組織收縮來穩(wěn)定現(xiàn)金流，或許能夠幫助西貝度過眼前的經(jīng)營壓力，但真正的問題在于西貝未來增長的方向在哪里，西貝主品牌之外嘗試的新業(yè)務(wù)該如何跑通。這場收縮帶來的震蕩仍在持續(xù)影響著西貝體系中的每一個(gè)人。