成都一咖啡店推出辣椒美式賣爆了 創(chuàng)新密碼破局價(jià)格戰(zhàn)(4)
成都擁有超過7000家咖啡館，數(shù)量位居全國第二，其中獨(dú)立咖啡館占比超過八成，遠(yuǎn)高于全國平均水平。這個(gè)數(shù)字背后反映的是這座城市對(duì)個(gè)性經(jīng)營、小微創(chuàng)新、多元業(yè)態(tài)的高度包容。在這種環(huán)境下，獨(dú)立咖啡店有著很大的生存空間，關(guān)鍵是要找到適合自己的那條路。
辣椒美式本身可能只是一個(gè)短期現(xiàn)象，但它背后的創(chuàng)新思路值得所有獨(dú)立咖啡店思考。在價(jià)格戰(zhàn)打不下去、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)里，用地域特色、文化內(nèi)涵、體驗(yàn)創(chuàng)新來打造差異化，或許是獨(dú)立小店活下去的唯一出路。
這場(chǎng)辣椒美式的熱鬧能持續(xù)多久，關(guān)鍵看品牌怎么運(yùn)用這波流量。如果只是短暫收割一波就結(jié)束，那確實(shí)只是黑暗料理的曇花一現(xiàn)；如果能借此建立起獨(dú)特的品牌形象、形成穩(wěn)定的產(chǎn)品矩陣、培養(yǎng)出忠實(shí)顧客群體，那辣椒美式就成了打開市場(chǎng)的創(chuàng)新密碼。
成都的咖啡市場(chǎng)還在繼續(xù)變化，新的嘗試不斷涌現(xiàn)。有人在廢棄豬圈里開咖啡店，保留豬圈原始的建筑結(jié)構(gòu)和質(zhì)樸風(fēng)貌，融入現(xiàn)代時(shí)尚的設(shè)計(jì)元素，打造出別具一格的咖啡空間；有人把咖啡店開到鄉(xiāng)村，結(jié)合鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，用在地農(nóng)產(chǎn)品做研發(fā)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。
不管形式如何變化，有一點(diǎn)是肯定的——那些能在激烈競(jìng)爭中活下來的獨(dú)立咖啡店，一定是找到了自己獨(dú)特生存法則的那一批。而辣椒美式引發(fā)的這場(chǎng)討論，或許能給還在掙扎中的咖啡店主們一點(diǎn)啟發(fā)。
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