“最后一天營業(yè),店里的面包一早就被搶空,有客人在群里說‘我舍不得吃,這是最后一個(gè)肉松卷了’,我當(dāng)時(shí)一下子就哭了?!被叵肫?月10日閉店前的情景,“麥穗山丘”面包店店主吳女士依然眼眶濕潤。
這家開業(yè)僅半年的小店因持續(xù)虧損走到閉店邊緣,卻在48小時(shí)里迎來一場暖心反轉(zhuǎn)——老顧客發(fā)帖深情挽留、政府部門主動(dòng)上門幫扶,讓吳女士重新鼓起勇氣:“再堅(jiān)持一個(gè)月試試。”烤箱重新運(yùn)轉(zhuǎn)起來,面團(tuán)發(fā)酵需要時(shí)間,善意卻來得很快。
吳女士是一名“90后”二胎寶媽,此前從事外貿(mào)工作,婚后在深圳鹽田定居。選擇開面包店源于一次家庭聚餐:吳女士哥哥做了二十多年面包的師傅,隨手烤了幾根法棍和堿水包,無糖無油,咬開來一股麥香,軟韌剛好,全家人都說好吃。于是她決定開間溫暖的小店,遇見溫暖的人。去年10月,“麥穗山丘”在海山地鐵口附近開了張。
作為兩個(gè)孩子的母親,吳女士對(duì)面包品質(zhì)有執(zhí)念:面粉、牛奶、黃油和動(dòng)物奶油等原料都是進(jìn)口食材,無額外添加,所有面包當(dāng)日現(xiàn)烤,絕不隔夜。但她的定價(jià)卻很實(shí)在,單品價(jià)格多在6至16元之間,近乎成本價(jià)。這份初心和實(shí)在,攢下了一批忠實(shí)的老顧客。
然而生意不只是面包。初次創(chuàng)業(yè)的吳女士坦言,店鋪選址雖在地鐵口,但門面太不顯眼,人流過門而不入;產(chǎn)品款式多達(dá)幾十種,但小店訂單量不足,導(dǎo)致生產(chǎn)效率低,也造成產(chǎn)品浪費(fèi);更關(guān)鍵的是,初期定價(jià)僅核算原料成本,未將房租、人工、水電等開支納入考量,盡管老客支持不斷,但從開業(yè)到現(xiàn)在,沒有一個(gè)月是賺的。
今年3月,吳女士扛不住了,思慮再三,4月初決定關(guān)店。這個(gè)決定首先在熟客中掀起了波瀾。廖女士也是寶媽,看到“閉店通知”四個(gè)字,感覺天塌了。孩子聽說后,大哭了一場。不舍之下,廖女士在社交平臺(tái)上寫了一條帖子,試圖為小店?duì)幦∫痪€生機(jī)。帖子在本地群里炸開了,涌入大量不舍的留言以及好奇網(wǎng)友的詢問。