山姆為何食安問題頻發(fā)？山姆買到“發(fā)黑牛肉”引擔(dān)憂科普辟謠(2)

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2026-04-23 17:08:38 頭條

實(shí)際上，牛肉內(nèi)部呈現(xiàn)灰褐色是因?yàn)槿狈ρ鯕獬霈F(xiàn)的正常生化反應(yīng)，并非變質(zhì)。

顏色的關(guān)鍵在于肌紅蛋白：肌紅蛋白的職責(zé)是在肌肉中儲(chǔ)存氧氣，其顏色會(huì)隨氧氣含量發(fā)生三種形態(tài)轉(zhuǎn)化。

不同氧氣環(huán)境下的顏色：在完全缺氧時(shí)（如真空包裝），會(huì)呈現(xiàn)深紫色或紫紅色；在長時(shí)間供氧不足的環(huán)境中，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榛液稚蜃厣?；而暴露在空氣中、氧氣充足時(shí)，則會(huì)變成我們熟悉的櫻桃紅色。

氧化并不等于變質(zhì)：顏色的改變往往只是色素分子的結(jié)構(gòu)改變，并不代表細(xì)菌大量繁殖。專家表示，只要把“內(nèi)灰外紅”的肉散開，讓中心接觸空氣20至30分鐘，它往往能重新變回鮮艷的紅色。

信任動(dòng)搖：頻發(fā)的食安爭議成隱患

既然科學(xué)上沒有變質(zhì)，為何消費(fèi)者會(huì)如此擔(dān)驚受怕？有消費(fèi)者指出，這與山姆近年來多次卷入食品安全與品控風(fēng)波相關(guān)。

據(jù)公開信息，在過去兩年中，山姆會(huì)員店多次暴露出管理漏洞：

抽檢不合格問題：2025年，成都武侯區(qū)某山姆門店上市批次的章丘大蔥，在市場監(jiān)督管理局的食品安全監(jiān)督抽檢中被檢測出含有農(nóng)藥噻蟲嗪。

麻薯盒發(fā)現(xiàn)活老鼠：2025年12月，“深圳山姆極速達(dá)麻薯盒中發(fā)現(xiàn)活老鼠”的話題迅速在社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵，引發(fā)熱議。

山姆三文魚風(fēng)波：2026年3月，“山姆三文魚風(fēng)波”登上熱搜，其挪威進(jìn)口三文魚執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2733（需加熱食用），卻長期被消費(fèi)者誤認(rèn)為可生食，門店陳列和部分員工說法加劇了誤導(dǎo)。

追溯信息涉嫌造假：此前，有深圳消費(fèi)者在山姆購買了黑豬瘦肉，掃描包裝二維碼后，竟發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)顯示的“屠宰日期”為“未來時(shí)間”（2025年11月），次日相關(guān)追溯信息更是直接消失。

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