一把堅果半勺油？營養(yǎng)師教你這樣吃不發(fā)胖
堅果看上去誘人、吃起來香，不僅可以在茶余飯后、聊天時食用，還可以佐餐助酒，深受男女老少喜愛。年貨中更是少不了堅果。
按照原料來源堅果可以分為樹堅果和果實種子。常見的樹堅果主要有板栗、核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、開心果、松子、榛子等，常見的種子類堅果有花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
堅果的營養(yǎng)成分
常說“一把瓜子一勺油”，堅果中真的含有這么油嗎？這種說法靠譜，有數(shù)據(jù)為證。
表1每100克堅果可食部營養(yǎng)素的含量圖片
注：數(shù)據(jù)來源于《食物營養(yǎng)成分表（2018）》
從以上數(shù)據(jù)可以看到，100克堅果的大多數(shù)堅果脂肪含量達到50%左右，確實是含脂類較多的食物。
當(dāng)然，雖然堅果的脂類含量高，但仍不失為一種優(yōu)質(zhì)食材。
因為堅果的脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主，如亞油酸、二十二碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。其中EPA具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，有助于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展，DHA具有促進胎兒大腦生長發(fā)育的生物學(xué)作用。
雖說堅果所含的脂肪都是“好脂肪”，但并不能成為放開吃堅果的理由，把握好量很重要。因為過量食用仍會增加身體超重、肥胖的風(fēng)險，進而增加與肥胖相關(guān)疾病，如高血壓、糖尿病、血脂異常等的患病風(fēng)險。
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