科學(xué)家用木乃伊菌株烤出面包 5300年酵母再現(xiàn)奇跡
近日，生物領(lǐng)域期刊《微生物組》發(fā)表了一項(xiàng)研究，科學(xué)家們利用從5300歲的“冰人奧茨”身上提取的酵母成功烤制出了酸面包。1991年，兩名德國(guó)游客在意大利和奧地利邊境的阿爾卑斯群山中發(fā)現(xiàn)了這具保存完好的人類遺體。由于長(zhǎng)期處于超低溫環(huán)境中，“冰人奧茨”被保存得異常完好。
這具來自約公元前3300年的遺體被認(rèn)為是歐洲最古老、保存最完好的人類木乃伊，為學(xué)界了解史前歐洲人的生活提供了許多線索?！氨藠W茨”目前被置于意大利波爾查諾的考古博物館，其所處的特殊冷藏室維持在零下6攝氏度，相對(duì)濕度為99%，以模擬數(shù)千年來的冰川環(huán)境。此前的研究已確認(rèn)“冰人奧茨”的口腔和腸道中存在微生物。
2019年，生物學(xué)家邁克斯納及其同事在征得博物館同意后短暫解凍了“冰人奧茨”，從其遺體的融水及身體內(nèi)外部采集了部分樣本。研究人員在遺體中發(fā)現(xiàn)了4種適應(yīng)低溫環(huán)境的酵母菌株，這些酵母菌株源自埋藏遺體的冰川環(huán)境，并在漫長(zhǎng)的歲月中保持著代謝活性?；谶@些酵母，他們得到了完全正常的面團(tuán)，并在24小時(shí)內(nèi)完成發(fā)酵，最終烘焙出了酸面包。
研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，能夠在極低溫環(huán)境下保持活性的酵母在多個(gè)領(lǐng)域具有應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。如果發(fā)酵過程能在室溫甚至冰箱溫度下進(jìn)行，就能節(jié)省大量能源，因?yàn)闊o需額外加熱。此外，這些酵母在運(yùn)輸過程中也能保持活躍狀態(tài)，能夠在抵達(dá)生產(chǎn)設(shè)備之前就開始發(fā)酵過程。為此，研究團(tuán)隊(duì)還與德國(guó)啤酒商進(jìn)行了討論，嘗試用“冰人奧茨”體內(nèi)提取的酵母菌株釀酒。
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