近日,生物領(lǐng)域期刊《微生物組》發(fā)表了一項(xiàng)研究,科學(xué)家們利用從5300歲的“冰人奧茨”身上提取的酵母成功烤制出了酸面包。1991年,兩名德國(guó)游客在意大利和奧地利邊境的阿爾卑斯群山中發(fā)現(xiàn)了這具保存完好的人類遺體。由于長(zhǎng)期處于超低溫環(huán)境中,“冰人奧茨”被保存得異常完好。

這具來自約公元前3300年的遺體被認(rèn)為是歐洲最古老、保存最完好的人類木乃伊,為學(xué)界了解史前歐洲人的生活提供了許多線索?!氨藠W茨”目前被置于意大利波爾查諾的考古博物館,其所處的特殊冷藏室維持在零下6攝氏度,相對(duì)濕度為99%,以模擬數(shù)千年來的冰川環(huán)境。此前的研究已確認(rèn)“冰人奧茨”的口腔和腸道中存在微生物。
2019年,生物學(xué)家邁克斯納及其同事在征得博物館同意后短暫解凍了“冰人奧茨”,從其遺體的融水及身體內(nèi)外部采集了部分樣本。研究人員在遺體中發(fā)現(xiàn)了4種適應(yīng)低溫環(huán)境的酵母菌株,這些酵母菌株源自埋藏遺體的冰川環(huán)境,并在漫長(zhǎng)的歲月中保持著代謝活性?;谶@些酵母,他們得到了完全正常的面團(tuán),并在24小時(shí)內(nèi)完成發(fā)酵,最終烘焙出了酸面包。
研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,能夠在極低溫環(huán)境下保持活性的酵母在多個(gè)領(lǐng)域具有應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。如果發(fā)酵過程能在室溫甚至冰箱溫度下進(jìn)行,就能節(jié)省大量能源,因?yàn)闊o需額外加熱。此外,這些酵母在運(yùn)輸過程中也能保持活躍狀態(tài),能夠在抵達(dá)生產(chǎn)設(shè)備之前就開始發(fā)酵過程。為此,研究團(tuán)隊(duì)還與德國(guó)啤酒商進(jìn)行了討論,嘗試用“冰人奧茨”體內(nèi)提取的酵母菌株釀酒。
近日,生物領(lǐng)域期刊《微生物組》刊登了一項(xiàng)研究,科學(xué)家們利用從5300歲的“冰人奧茨”身上提取的酵母成功烤制出了酸面包?!氨藠W茨”是一具非常知名的人類遺體
2026-06-09 08:21:58科學(xué)家用木乃伊酵母做面包