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用開水燙餐具，到底有沒有必要？真相來了！(2)

2025-06-10 07:37:11 來源：央視新聞客戶端 A+A-

2.沙門氏菌

被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當(dāng)溫度在70℃時，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60℃ 時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。[3]

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而我們在餐廳就餐時，服務(wù)員提供的水未必是開水，為了避免燙傷消費(fèi)者，可能都不到60℃。用來沖洗餐具的時候溫度還會進(jìn)一步下降，這就不能起到消毒殺菌的作用。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實(shí)驗(yàn)對象，對它們進(jìn)行人工污染后，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，比對經(jīng)不同溫度的熱水，沖燙不同時間后的餐具細(xì)菌殘留情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果用100℃的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上，對去除餐具上的細(xì)菌效果還是挺明顯的；但如果用60℃以下的水沖燙餐具，作用就很微弱了。[4]

所以，關(guān)于用熱水燙餐具這件事。如果能保證是剛燒開的100℃熱水，沖燙餐具30秒還是有一些效果的，能有效地去除一部分細(xì)菌。但餐館的水大多數(shù)情況下都不滿足這樣的溫度，沖洗時間也不夠，所以幾乎沒啥大作用。

綜上所述，在外就餐時，用熱水燙一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。如果水不夠熱、時間不夠長，開水燙餐具基本上沒啥用。但想吃得安全、放心，還是要挑干凈衛(wèi)生的餐廳。

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