記者臥底茉酸奶：原料過期一個月茉酸奶店員說頂多拉肚子，聞出餿味才廢棄(6)

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2024-05-27 14:52:42

·應(yīng)冷藏的原料因常溫放置變色、出水，偷工減料成慣例

官網(wǎng)介紹，茉酸奶選用新鮮水果為主料。明文規(guī)定的原料效期和儲存環(huán)境，是保證水果新鮮的兩個重要條件。原料效期表規(guī)定，芒果、牛油果、鳳梨、火龍果等水果在改刀后的使用環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)加蓋冷藏，效期都是4個小時。

而在洋華堂店，切塊后的牛油果放入敞口的盒子里，不加蓋，常溫放置。這經(jīng)常導(dǎo)致牛油果塊在使用時，外部已經(jīng)變色。

5月7日19時許，記者在制作牛油果奶昔時，發(fā)現(xiàn)盒子內(nèi)的牛油果塊外部已大面積變成深褐色甚至黑色。記者向店員反映，店員表示：“是有點太黑了?！?/p>

店長助理看到后，讓記者照常使用，“你別露出來，拿去打，打你的?！彪S后，那一盒變黑的牛油果塊均被用于制作飲品并售出。

同樣使用變色牛油果的還有茉酸奶華熙LIVE·五棵松店。記者在2月應(yīng)聘進(jìn)入該店時，店鋪負(fù)責(zé)人并沒有要求記者出示健康證，之后工作期間也未要求辦理。2月26日，記者發(fā)現(xiàn)，早上切好的牛油果到了下午已經(jīng)氧化發(fā)黑。

店員告訴記者，氧化發(fā)黑也沒問題，“顧客看不見就行。”她還提示，奶昔制作完成后，需要在上面放半個牛油果作為蓋頂，這時要盡量將氧化發(fā)黑的部分切掉，“不然顧客收到貨看見了以后會投訴。”她也提醒記者，切掉氧化發(fā)黑的部分時不要讓顧客看見。

除了變色，有的水果在長時間常溫放置后會析出大量水分。

5月8日20時許，洋華堂店準(zhǔn)備打烊，記者注意到，當(dāng)天上午改刀的一盒鳳梨粒還沒賣完，這盒鳳梨粒一直敞口、常溫存放，顏色從淡黃色變成深黃色，析出的汁水快要漫過果肉了。

店長助理表示，因為還剩不少，所以不能廢棄。他將盒子里的汁水濾掉，把鳳梨粒倒進(jìn)另一個盒子中。

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