“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(2)

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2024-08-15 16:22:26 網(wǎng)易

小火鍋的走紅無(wú)疑是搭上了火鍋界“消費(fèi)降級(jí)”的快車(chē)。

《中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告（2024）》顯示，2023年上半年，海底撈人均消費(fèi)從去年同期的105元下降至102.9元，為2019年以來(lái)的最低點(diǎn)；九毛九集團(tuán)旗下多品牌客單均下調(diào)，太二酸菜魚(yú)從78元調(diào)到75元，慫重慶火鍋廠從130元調(diào)至121元?！耙活D小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”！

但對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這些大品牌的客單價(jià)還是高了，2023年火鍋消費(fèi)主流客單價(jià)主要集中在60-80元之間。

圖源：紅餐網(wǎng)

小火鍋則恰好滿(mǎn)足了這一消費(fèi)期待。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，小火鍋的主流人均消費(fèi)集中在60元及以下，20-40元區(qū)間的小火鍋門(mén)店數(shù)占比最高，為30.8%；其次是40-60元區(qū)間和60-80元區(qū)間，占比分別為27.3%和25.4%。

但在火鍋界的價(jià)格戰(zhàn)中，小火鍋在卷大火鍋，大火鍋也紛紛盯上了小火鍋這塊“大蛋糕”，開(kāi)啟“降維打擊”。

去年，海底撈開(kāi)始布局中低端市場(chǎng)，推出嗨撈火鍋，客單價(jià)相對(duì)于海底撈的100多元降低到了80元。今年，趁著小火鍋市場(chǎng)的熱度，“嗨撈火鍋”正式更名為“小嗨火鍋”，價(jià)格一降再降也降，小嗨火鍋的河北門(mén)店客單價(jià)甚至低至50元。

在大眾點(diǎn)評(píng)上，多家旋轉(zhuǎn)小火鍋的評(píng)分在4分左右，4.5分以上的店鋪幾乎沒(méi)有。以北京為例，農(nóng)小鍋、燙煮風(fēng)等旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌的評(píng)分在3.1至4.2分之間。

打著“在外吃好飯，就選農(nóng)小鍋”招牌的農(nóng)小鍋，被網(wǎng)友詬病其菜品種類(lèi)少，“除了蔬菜沒(méi)什么可吃的”，“還不如吃麻辣燙”。

吃窮鬼套餐的人都是不挑剔的窮鬼嗎？顯然不是?！?023新中產(chǎn)大調(diào)研》顯示，群體的收入越高，對(duì)“平替”的認(rèn)同感反而可能更強(qiáng)。在月收入超2萬(wàn)元的群體中，有26.8%的人致力于將平替作為一種“生活方式”保持下去，而非只是試試。所以，消費(fèi)者的需求不是低質(zhì)低價(jià)，有價(jià)值感的菜品，才能讓消費(fèi)者感覺(jué)到物超所值。

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