“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(3)

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2024-08-15 16:22:26 網(wǎng)易

另一方面，低價(jià)的背后是在服務(wù)上節(jié)約成本。

如果說(shuō)合成肉是“一分錢(qián)一分貨”，那長(zhǎng)毛的食材都能出現(xiàn)在餐桌上也是沒(méi)得可“洗白”了。網(wǎng)友“小紅薯”覺(jué)得在商場(chǎng)吃飯肯定會(huì)干凈衛(wèi)生點(diǎn)，沒(méi)想到竟然在商場(chǎng)的連鎖小火鍋品牌中吃到了長(zhǎng)毛的豆泡，并且自助臺(tái)上的半盆豆泡全都發(fā)霉了，服務(wù)員知道后僅僅是淡定地撤掉了發(fā)霉的產(chǎn)品，沒(méi)有進(jìn)行任何補(bǔ)償行為。

成也低價(jià)，敗也低價(jià)。租金不菲，還要保證菜品豐富的同時(shí)維持低價(jià)，自然杯水車(chē)薪；而為了降低成本，放棄食材把控，最終只會(huì)失去消費(fèi)者的信任。

對(duì)于缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌口碑的小火鍋來(lái)說(shuō)，最終只能遭到價(jià)格戰(zhàn)的反噬。

小火鍋雖然看似一派火熱，但真正跑出規(guī)模的品牌鳳毛麟角。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2024》顯示，截至2024年7月，門(mén)店數(shù)量突破百家的小火鍋品牌占比不到1%，超過(guò)80%的小火鍋品牌門(mén)店數(shù)量在5家以內(nèi)。

速生速死的小火鍋到底遇到了什么問(wèn)題？

1、供應(yīng)鏈能力捉襟見(jiàn)肘

在整個(gè)賽道還處于較為分散的狀態(tài)下，急速擴(kuò)張的小火鍋對(duì)于運(yùn)營(yíng)的把控顯然不夠成熟。

大品牌能做到“極致性價(jià)比”，依托的是其背后成熟的供應(yīng)鏈，和連鎖運(yùn)營(yíng)帶來(lái)的成本均攤。

以許府牛為例，憑借人均60的客單價(jià)，許府牛2023年單年凈增長(zhǎng)660家，一躍成為火鍋凈增長(zhǎng)第一名。低價(jià)背后需要實(shí)力支撐，為了鎖價(jià)，牛肉價(jià)格低的時(shí)候，許府牛在海外單次支付牛肉貨款高達(dá)1-2億元。

而許多小火鍋品牌則不具備提供“性價(jià)比”的能力，低價(jià)策略或許能夠在短期內(nèi)吸引消費(fèi)者，但對(duì)于缺乏規(guī)模和成本優(yōu)勢(shì)的“散戶”來(lái)說(shuō)，一昧地卷低價(jià)只會(huì)讓品質(zhì)大打折扣。

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