為了避免犯片面錯(cuò)誤，接下來(lái)我將從六個(gè)層面對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行逐層分析，并結(jié)合具體案例與數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)一步探討。

從改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了40年的單邊增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值從1979年的3679億元增長(zhǎng)至如今的80萬(wàn)億以上，居民可支配收入從人均171元增至25974元。社會(huì)消費(fèi)品零售總額也從1559億元飆升至36.6萬(wàn)億，其中餐飲收入從50億元躍升至超過(guò)4萬(wàn)億元。餐飲行業(yè)也借此東風(fēng)，步入了快速發(fā)展的黃金時(shí)期。

然而，隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩，曾經(jīng)那些屢試不爽的商業(yè)邏輯開(kāi)始逐漸失效。如今，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入“中等收入陷阱”階段，面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)變化，餐飲經(jīng)營(yíng)邏輯也發(fā)生了根本性變化。

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整必然帶來(lái)大量人力資源的再配置。制造業(yè)在經(jīng)歷了多年高速發(fā)展后，低端制造業(yè)因成本優(yōu)勢(shì)消失而逐漸失去競(jìng)爭(zhēng)力。很多被迫退出制造業(yè)的企業(yè)家、投資者，紛紛轉(zhuǎn)向第三產(chǎn)業(yè)，尤其是餐飲業(yè)。這些進(jìn)入餐飲行業(yè)的人，帶著資金和經(jīng)驗(yàn)，但也帶來(lái)了前所未有的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

餐飲行業(yè)作為一個(gè)“門檻低”的行業(yè)，吸引了大量跨界從業(yè)者。雖然外界看來(lái)餐飲業(yè)已經(jīng)變得越來(lái)越難，但許多新入行的人仍然覺(jué)得這是一個(gè)簡(jiǎn)單且充滿機(jī)會(huì)的行業(yè)。

過(guò)去十年，餐飲行業(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)掩蓋了許多問(wèn)題，尤其是在2013年以后，傳播效率的革命性變化讓一批新品牌迅速崛起。但這些表面繁榮的背后，是一個(gè)不健康的行業(yè)生態(tài)。如今，餐飲行業(yè)的紅利期已然結(jié)束，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)更加激烈。

越來(lái)越多的新入行者將通過(guò)各種方式擠壓現(xiàn)有品牌，價(jià)格戰(zhàn)、促銷活動(dòng)成為常態(tài)。那些缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，將面臨被市場(chǎng)淘汰的命運(yùn)。

近年來(lái)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出許多小眾品類，但它們的生命周期越來(lái)越短。以成都為例，2023年出現(xiàn)的鮮湯米線、冒烤鴨等小品類在不到一年的時(shí)間里就迅速衰退。而一些傳統(tǒng)大品類如火鍋、快餐，雖然仍然具有較大的市場(chǎng)空間，但競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化，內(nèi)卷程度越來(lái)越高。