中年必勝客，染上薩莉亞味(4)

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2025-03-13 14:43:40 雪豹財(cái)經(jīng)社

作為中國(guó)市場(chǎng)披薩市場(chǎng)的啟蒙者，必勝客卻陷入了定位模糊不清的尷尬之中。

“從1990年的披薩專家，到1998年的西式休閑餐廳，再到2003年的必勝客歡樂餐廳，以及后續(xù)的Pizza and More、Love to Share、面向家庭的時(shí)尚休閑餐飲連鎖，必勝客頻繁的定位更迭導(dǎo)致品牌認(rèn)知不清晰?！币晃婚L(zhǎng)期專注餐飲行業(yè)的專家對(duì)雪豹財(cái)經(jīng)社表示?！斑@導(dǎo)致必勝客在披薩品類喪失了首席的位置，在那之后，無論吃披薩還是吃西餐，消費(fèi)者的首選都不再是必勝客。”

自2014年增長(zhǎng)率跌至負(fù)數(shù)以來，必勝客一路下滑，甚至被批評(píng)“浪費(fèi)著肯德基創(chuàng)造的盈利”。2018年至2022年，必勝客只有2021年的營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了同比增長(zhǎng)，其余4年均為負(fù)增長(zhǎng)。

也是在這一時(shí)期，人均70～90元的必勝客滑落到快速休閑餐飲品牌的賽道，高端的光環(huán)消失了，而蟄伏了十幾年的薩莉亞開始嶄露頭角。

這家藏匿于一線城市各大商場(chǎng)邊緣位置的低價(jià)意式餐廳，被越來越多的大學(xué)生、初入職場(chǎng)的年輕人、中小學(xué)生和老年群體發(fā)現(xiàn)，在工作日的晚間和周末大排長(zhǎng)隊(duì)。

財(cái)報(bào)顯示，2024年，薩莉亞凈利潤(rùn)同比大增58%，以中國(guó)為中心的亞洲業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)占比約80%。其中，上海、廣州、北京三大市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率分別為19.52%、13.84%、12.56%。

20年過去，小透明和巨頭完成了劇本互換。

“一臺(tái)烤箱、一臺(tái)微波爐、四口煮面和熱湯的鍋，基本上是后廚用到的全部大件兒工具了?！痹谒_莉亞某門店兼職的卜雪（化名）告訴雪豹財(cái)經(jīng)社，在薩莉亞，湯是袋裝的，用熱水浸泡后撕開倒入盤內(nèi)；面是早班工作人員煮好后稱重分裝，出餐前倒入鍋內(nèi)加熱后再加入調(diào)料；鐵盤類食物則是擺盤后再過一遍烤爐。

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