女性當壽司師傅為什么不行！中國女孩在東京，打臉“女人不能做壽司”(6)
每一種魚都有獨特的風味故事。好比小肌魚，它是一種江戶時代就為人所知的傳統(tǒng)魚類，以前捕撈得很多，現(xiàn)在因為稀罕成了高級魚種。這種魚不適合煎炸、不適合煮，只適合用來做壽司。它骨頭多，需要比較復雜的腌制方式，用鹽去腌制，再用醋去泡才能軟化，它的味道比較獨特，有點腥，很多人難以理解它的味道，但因此而顯得特別。它在日語里有一層“孩子”的意思。
米飯是壽司店最重要的靈魂。壽司品質(zhì)的關鍵在于精準控制米飯質(zhì)量，尤其需嚴格管理洗米水量以避免米粒破損和過度吸水，從而平衡米飯的黏性與硬度，確保其顆粒分明且易于塑形。
而懷石料理的關鍵在于木魚花湯的熬制。廣東人也很注重煲靚湯，但日本的湯底是完全不同的，它需要非常細膩的調(diào)味，需要用昆布和木魚花去熬制，我接手學做木魚花湯的時候，失敗了三個月才能慢慢調(diào)出那個味道。
師傅教授我的過程中，我被罵過挺多次，可能是店里被罵得最多的人。在這個行業(yè)被罵是家常便飯，這證明師傅是嚴格的，被罵得多了我都已經(jīng)有了“抗體”。他曾跟我說“不要怕失敗”，因為失敗會讓我得到更多經(jīng)驗，人也不要怕出錯，這樣才能知道如何用前車之鑒教導后輩。
我覺得現(xiàn)在這個時代可能比以前好一些，聽說我的師傅村山先生的學徒經(jīng)歷更辛苦，他們會因為前輩心情不好就被打罵，而且會被認為你是過來學習的，所以拿很低的工資；或者前輩怕“教會徒弟餓死師傅”，不愿意教授手藝。
這行業(yè)的薪資待遇普遍不高，按照資歷工齡遞增，新人年收入普遍是300萬日圓（注：約為14.8萬人民幣，2024年日本平均年收入達到426萬日元），而且沒有加班費、婚產(chǎn)假和帶薪休假的說法。
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