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女性當壽司師傅為什么不行！中國女孩在東京，打臉“女人不能做壽司”(5)

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2025-06-24 17:45:32  微博






溫舒祺是壽司店大將，如今在教授一位來自韓國的后輩。（圖/受訪者提供）




我記得我在職業(yè)學校學懷石料理時，都從最基本的刀工——削蘿卜、切魚，還有做出汁蛋卷開始，而捏飯團一定要將重量保持在11克到13克才能及格。壽司料理這門行業(yè)是一個非常精細謹慎的專業(yè)，每個環(huán)節(jié)的學習都需要專注，同時重復性步驟很多，會很枯燥。




我從2019年開始在這家壽司餐廳工作，村山先生剛開店的時候，店里加上我只有三個學徒，另外兩個同事先后都因為太過辛苦，或因為家庭而選擇離職。而兩年前我開始擔當主廚大將，站在板前。如今村山先生已經將分店交給我打理，教導后輩、店內的食材管理也是由我來負責。




在我之前，日本很少有為從事日料烹飪的外國人辦理工作簽證的先例（僅在京都出現(xiàn)過認定“外國廚師為日料店工作”的特例）。似乎日本政府也沒預料到，會有外國人勝任日料的制作，并成為專業(yè)人士。




回看我7年的行業(yè)經驗，我認為首先最難攻克的，是要得到師傅或前輩的信任，他才愿意毫無保留地傳授經驗給你。其次就是站在板前，你不僅是做料理的人，更是傳遞情緒與溫度的人，你要懂得察言觀色，用料理講故事。




真正入行當學徒，跟在學校學習又是兩碼事。比如切魚就是極其繁瑣的功夫。有一些人需要花很長時間觀察，再理解一種魚，知道它的骨頭和形狀，才能學會怎么處理、用什么樣的角度切才行。在普通回轉壽司店，魚肉通常經簡單切割后即可直接用于制作壽司；而在高端Omakase江戶前壽司店，廚師需對魚料進行專業(yè)處理（包括去腥、腌制等工序），最終呈現(xiàn)的壽司不僅腥味顯著減少，還能更完整地體現(xiàn)食材本味。

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