雖然這么辛苦,但我仍然不后悔進(jìn)入這一行業(yè),成為壽司職人給我?guī)?lái)的樂(lè)趣也很多,它讓我遇見(jiàn)很多美好的人和事,在這過(guò)程中每一步的學(xué)習(xí)都是一種挑戰(zhàn),每種季節(jié)都會(huì)有不同的食材,每學(xué)會(huì)一樣手藝,都會(huì)覺(jué)得自己學(xué)有所成。
Omakase料理店會(huì)依據(jù)當(dāng)天客人購(gòu)買(mǎi)食材,我們每天晚上都能見(jiàn)到不一樣的客人,跟他們講解每一種食材的風(fēng)味,起初客人都在安靜地吃飯,后來(lái)大家聊得就像朋友,這是最幸福的時(shí)刻,我好像被溫馨的氛圍感包圍。
日本茶道有“一期一會(huì)”的說(shuō)法,我感覺(jué)用在這也很合適??腿藖?lái)用餐,可能他們只會(huì)來(lái)一次,又或者說(shuō),這個(gè)短暫的交會(huì)只會(huì)發(fā)生一次,我們要真誠(chéng)對(duì)待,讓這個(gè)瞬間變成美好的回憶。
料理是一門(mén)學(xué)無(wú)止境的學(xué)問(wèn)。曾有客人問(wèn)過(guò)我,做了幾年出師、怎樣才能出師,這個(gè)問(wèn)題很難回答,每個(gè)人都不一樣。現(xiàn)在的誘惑實(shí)在太多了,我只能說(shuō),這一行需要心無(wú)旁騖,專(zhuān)注在一件事情上,才能做到真正的“修行”,然后堅(jiān)持下去。
我也許12月份就會(huì)離職,因?yàn)槲以谶@家店的學(xué)徒生涯已經(jīng)差不多結(jié)束了,接下來(lái)想去外面吸收更多關(guān)于料理的知識(shí)養(yǎng)分,比如到海外旅游學(xué)習(xí),跟不同的日料師傅切磋技藝,將日料文化帶到不同地方,也想積累多一些客源,再來(lái)開(kāi)店、帶學(xué)徒,但教授技藝和管理又是另一個(gè)我要努力的階段。
我們這一行沒(méi)有退休的說(shuō)法,比如壽司之神小野二郎,他如今上百歲,不再握壽司了,我覺(jué)得他的“神”并不是要美化壽司料理到底有多玄,他的存在是一種觀賞的藝術(shù)、是一種匠人精神的具象化,在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)越來(lái)越罕有了。如果有機(jī)會(huì)跟他見(jiàn)面,我會(huì)好奇地問(wèn)他能堅(jiān)持這么久的信念是什么?人每天吃一樣的菜都會(huì)覺(jué)得煩,人總需要追求新鮮感,是什么支撐他做了這么久?所謂的匠人精神,追求的究竟是什么?
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2025-02-25 15:04:41女生分享跟摩的師傅之間的默契