“搶娃”大戰(zhàn)升級(jí)

回到海底撈本身，其實(shí)從口味和形式的角度看，火鍋是這一品類其實(shí)并不適合做兒童餐。

一方面，作為川式火鍋，海底撈的鍋底大多是辣的，且煮熟后的食材較燙，不適合兒童；另一方面，吃火鍋時(shí)間比較長(zhǎng)，兒童又不適合久坐，家長(zhǎng)在就餐時(shí)也需要照顧前者，就餐體驗(yàn)容易受到影響。

但面對(duì)行業(yè)內(nèi)卷的勢(shì)頭，以及家庭客群的消費(fèi)潛力，海底撈們也想盡了辦法。

在產(chǎn)品方面，海底撈推出番茄、三鮮、牛肉等相對(duì)清淡的鍋底，同時(shí)上線專屬兒童套餐，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)葷素搭配，并適時(shí)贈(zèng)送一些聯(lián)名小玩具。

另外，在幫家長(zhǎng)“帶娃”上，海底撈也“有樣學(xué)樣”，除了文章提到了門店類型和服務(wù)之外，推出了各類手工等互動(dòng)活動(dòng)。

8月末，海底撈北京昌平區(qū)新開設(shè)了一家社區(qū)門店，該門店銷售火鍋、早餐、熟食、燒烤等多種類型的產(chǎn)品，營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上6點(diǎn)-次日凌晨3點(diǎn)，其中早餐營(yíng)業(yè)時(shí)間為6:00-9:30，火鍋則營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)。

這家海底撈社區(qū)店所在的北京沙河玖耀里西區(qū)長(zhǎng)期聚集了大量親子業(yè)態(tài)，是周邊家庭的主要消費(fèi)場(chǎng)所之一。同時(shí)，在工作日，銀發(fā)族也成為其另一客戶群體。自此，海底撈算是完成了從兒童到老人的全年齡段布局。

海底撈不斷將門店和服務(wù)細(xì)分化，也是在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，找到差異化競(jìng)爭(zhēng)路線的思路。

在今年上半年財(cái)報(bào)中，海底撈表示，今年上半年，公司持續(xù)探索創(chuàng)新火鍋場(chǎng)景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、強(qiáng)化供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力，以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)、加強(qiáng)品牌差異化優(yōu)勢(shì)；另一方面，穩(wěn)步推進(jìn)多品牌戰(zhàn)略，尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)路徑。

同時(shí)面對(duì)市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者的多樣化需求，其充分認(rèn)識(shí)到區(qū)域化、差異化的重要性，海底撈推出了“不一樣的海底撈”計(jì)劃。

但需要指出的是，如今餐飲行業(yè)依然面臨不小的挑戰(zhàn)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，今年上半年，全國(guó)餐飲收入增速同比下降3.6%，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2%。

另一方面，在兒童餐等細(xì)分領(lǐng)域，隨著西貝逐步恢復(fù)元?dú)猓袠I(yè)對(duì)相應(yīng)客群的爭(zhēng)奪也將愈發(fā)激烈。