江西小炒為何成為預(yù)制菜“殺手”(6)
可當(dāng)人們通過這場風(fēng)波，揭開了預(yù)制菜的一角后，那些仍堅持初心的非預(yù)制菜飯店，終于被發(fā)現(xiàn)了。
北京一家云南菜館，不僅將整個后廚完全透明地展示了出來，還在廚師的頭頂裝了一塊橫屏，告訴顧客你的菜是由哪位廚師炒制的。
包括云南當(dāng)?shù)氐脑S多飯店，也都在堅持「現(xiàn)點現(xiàn)炒」與「明廚亮灶」，更別提云南人鐘愛的菌菇與野菜，屬于預(yù)制菜目前無法破解的未知領(lǐng)域。
還有不少東北盒飯的店家，亦是預(yù)制菜浪潮中堅守初心的人，他們不僅堅持現(xiàn)炒現(xiàn)賣，而且價格實惠、營養(yǎng)均衡、量大管飽，單論性價比，預(yù)制菜都望塵莫及。
在新疆，人們更不歡迎預(yù)制菜，這源于新疆人對食材的挑剔，在他們看來，吃飯吃的是食材的本味，馕要現(xiàn)打，剛出馕坑的香味必須要有；烤包子也要現(xiàn)烤的，手抓飯當(dāng)天現(xiàn)做，中午賣完后閉店休息……
然而，隨著新疆美食的火熱，有網(wǎng)友透露，預(yù)制菜已經(jīng)染指新疆餐廳了，如果你吃到的所謂的新疆烤包子、新疆大盤雞、新疆椒麻雞感覺不對勁，那么……你懂的。不過，預(yù)制菜糊弄外地人可能還行，吃著真正新疆飯長大的新疆人，不會給預(yù)制菜第二口機(jī)會。
同時，還有許許多多的非預(yù)制菜飯店借著這股東風(fēng)，在后廚開啟了直播，將每一道菜從食材摘洗、猛火爆炒，到出鍋裝盤的過程，統(tǒng)統(tǒng)展示給了顧客。
這是非預(yù)制菜飯館的狂歡，也是食客們的幸運(yùn)。
回到江西小炒，它的突然走紅，與其說是一場偶然的風(fēng)口逆襲，不如說是消費(fèi)者用舌尖投票，對餐飲本質(zhì)價值的一次集體回歸。
它證明了即便在效率至上、標(biāo)準(zhǔn)化橫行的時代，人們對新鮮、鍋氣和真實烹飪技藝的渴望，從未熄滅。
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