35元一個的面包在四線小城殺瘋了潮流同步小城升級(4)

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2025-11-08 22:42:04 新周刊

據(jù)北京商報報道，位于合生匯的網(wǎng)紅烘焙品牌KUMO KUMO正在進(jìn)行閉店改造，圍擋上印著“KUMO KUMO X the Roll'ING”的字樣。KUMO KUMO與the Roll'ING都是曾引發(fā)排隊狂潮的兄弟烘焙品牌，前者以芝士蛋糕為招牌，后者以瑞士卷為招牌。隨著時間遷移，the Roll'ING的熱度有所下降，陸續(xù)關(guān)閉了一些門店。

網(wǎng)紅款不斷更新，瑞士卷、泡芙、可頌、舒芙蕾、黑麥面包……不會有品牌能永遠(yuǎn)獨占鰲頭，但對消費者們來說，總會有新品牌在創(chuàng)造、提供新興潮流的商品。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烘焙品類發(fā)展報告2025》數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，全國烘焙門店數(shù)已達(dá)33.8萬家，但行業(yè)格局高度分散。其中，門店數(shù)在5家以下的品牌占比19.5%，5-30家的品牌占比高達(dá)49.3%。這指向了當(dāng)下網(wǎng)紅烘焙店的另一大特點：門店小小、規(guī)模小小，但聲量巨大。

社交效應(yīng)對此的影響功不可沒，跟風(fēng)心態(tài)、圖新鮮的好奇心理推動了面包節(jié)的走紅，但其背后的原因不止于此。相較于市面上許多只能拍照打卡的其他潮流活動，面包節(jié)及網(wǎng)紅面包店提供了一種具象化的美好生活樣本。面包店的香氣、暖黃的燈光向來能帶給人溫馨富足的聯(lián)想，很容易與幸福、滿足等情緒價值掛鉤。很多打工人熱衷于回家之前到面包店內(nèi)轉(zhuǎn)悠一會，用琳瑯滿目的視覺享受與甜點的香氣沖刷掉身上的班味。

如今新一批普遍以現(xiàn)烤現(xiàn)賣為特點的網(wǎng)紅烘焙店，相當(dāng)于把傳統(tǒng)面包店的氛圍感再度重現(xiàn)，打造成了賣點之一。譬如近年來的熱門烘焙店AMAM LONBAKERY TOWN，主打英倫風(fēng)格、店內(nèi)陳設(shè)靈感源自英格蘭的斯卡布羅集市，店內(nèi)甜香濃郁，店員搖鈴吆喝賣剛出爐的新鮮面包。哪怕部分門店占地面積極小，顧客也只會將其視作沉浸式氛圍的一環(huán)，享受從兩側(cè)胡桃木色玻璃柜中挑選甜點的過程。

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