腎內(nèi)科醫(yī)生從不碰的幾種美食警惕“隱形鹽”陷阱

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2025-11-16 15:45:05 人民日?qǐng)?bào)健康客戶端

你是否覺得外賣更香，燒烤、火鍋等重口味才過癮？偶爾吃一頓清淡的飯菜，就覺得“沒味道”“不香”？這些看似平常的飲食習(xí)慣可能正悄悄損害你的腎臟。

腎內(nèi)科醫(yī)生從不碰的幾種美食

我們每天攝入的鹽分遠(yuǎn)不止廚房里的那一勺。許多食物中隱藏著“隱形鹽”，無聲無息地加重腎臟負(fù)擔(dān)。腎臟是人體的“凈化工廠”，負(fù)責(zé)過濾代謝廢物、調(diào)節(jié)水鹽平衡與血壓穩(wěn)定。鹽的主要成分——氯化鈉，與腎臟的核心功能息息相關(guān)。當(dāng)我們攝入過多鹽分，血液中鈉離子濃度上升，腎臟不得不“加班”過濾多余的鈉。長期高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，腎小球的濾過功能會(huì)逐漸受損，出現(xiàn)蛋白尿——這是腎功能受損的早期信號(hào)。高鹽飲食還會(huì)通過升高血壓間接傷害腎臟，最終可能發(fā)展為高血壓腎病。高鹽對(duì)腎臟的損害具有累積性和隱匿性，早期往往沒有明顯癥狀，很多人直到出現(xiàn)下肢水腫、乏力、尿量異常時(shí)，才意識(shí)到問題，而此時(shí)腎功能可能已嚴(yán)重受損。特別是糖尿病患者、高血壓患者、有腎病家族史的人群，過量鹽分會(huì)加速腎病的發(fā)生和發(fā)展。

腎內(nèi)科醫(yī)生從不碰的幾種美食警惕“隱形鹽”陷阱

除了咸菜、咸魚、咸肉等明顯的高鹽食物，生活中還有很多“隱藏款”高鈉食品。例如，白面包、吐司、花卷、饅頭（尤其是速凍或烘焙產(chǎn)品）、餅干、蛋糕、沙琪瑪?shù)戎魇常瑸榱嗽鰪?qiáng)面筋彈性、控制發(fā)酵速度和改善口感，制作過程中會(huì)添加碳酸氫鈉或食用堿，導(dǎo)致鈉含量不低。許多即食麥片、玉米片為了提升風(fēng)味和延長保質(zhì)期，會(huì)加入食鹽或鈉鹽類防腐劑，部分產(chǎn)品每100克含鈉超過500毫克。面湯、煲湯等湯汁也是鹽和嘌呤的“濃縮精華”。臘肉、香腸、火腿等加工肉類為了防腐和風(fēng)味，在制作時(shí)用大量的鹽腌制。香干、鹵干、素雞等豆制品在加工時(shí)需使用鹽或醬油調(diào)味，導(dǎo)致鹽分含量升高。冰淇淋、蛋糕、奶酪等甜品為促進(jìn)發(fā)酵、抑菌及提升口感，會(huì)加入大量鹽；魷魚絲、牛肉干、膨化食品等零食在加工過程中同樣添加了大量鹽分。油炸食品除調(diào)味用鹽外，還會(huì)添加小蘇打、泡打粉，進(jìn)一步增加鈉含量。廚房常用的味精、雞精、醬油、蠔油等均含有較多鹽分，黃醬、豆瓣醬、甜面醬等醬料含鹽量尤其高；甚至連番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬等，為提升風(fēng)味，也會(huì)添加大量鹽分。

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