圖為2006年至今全國(guó)豬肉均價(jià)走勢(shì)(單位：元/公斤)

　　豬肉價(jià)格在CPI中的地位和權(quán)重

　　豬肉價(jià)格的形成機(jī)制

　　豬肉價(jià)格由市場(chǎng)供給和市場(chǎng)需求共同決定。供給取決于生豬出欄量、屠宰量以及豬肉進(jìn)口量等。需求取決于居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣和收入等。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，供求關(guān)系的變化導(dǎo)致豬肉價(jià)格漲跌，而價(jià)格漲跌又反作用于豬肉供求關(guān)系。目前我國(guó)豬肉年消費(fèi)量在5500萬(wàn)噸左右，近幾年消費(fèi)總量變化不大。因此，從供需雙方的矛盾來(lái)看，影響豬肉價(jià)格的主要因素還是取決于供給方。

　　豬肉價(jià)格牽動(dòng)肉類、禽蛋和糧食、飼料價(jià)格

　　肉、禽、蛋緊系國(guó)計(jì)民生。作為人民群眾日常生活中 “菜籃子”的主打品種，其價(jià)格是影響我國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(CPI)波動(dòng)的重要因素。豬肉在我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)當(dāng)中占比高達(dá)60%以上。而豬肉與牛羊肉、雞肉、雞蛋之間存在替代關(guān)系。豬肉價(jià)格的變動(dòng)會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)牛羊肉、雞肉的選擇，從而影響牛羊肉、雞肉、雞蛋價(jià)格的變化。田文勇等專家2016年對(duì)我國(guó)豬肉價(jià)格與牛羊雞肉價(jià)格動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)的實(shí)證分析表明：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉價(jià)格周期性波動(dòng)頻繁，價(jià)格波動(dòng)幅度不斷增大，波動(dòng)周期持續(xù)時(shí)間逐漸變長(zhǎng)，市場(chǎng)不穩(wěn)定性逐漸增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)逐漸增大;豬肉價(jià)格與牛肉、羊肉、雞肉價(jià)格存在長(zhǎng)期穩(wěn)定的均衡關(guān)系;豬肉價(jià)格波動(dòng)主要受其自身影響較大，其次依次為雞肉、羊肉、牛肉價(jià)格。也就是說(shuō)，除自身供求關(guān)系的影響外，其他肉蛋品的替代性消費(fèi)也會(huì)影響豬肉價(jià)格的漲跌。

　　玉米、豆粕作為生豬飼料的主要原料，其價(jià)格變化與生豬飼養(yǎng)量有著密切的關(guān)系。如果豬肉價(jià)格過(guò)高，說(shuō)明當(dāng)期生豬供給量不足，豬價(jià)也處于相應(yīng)高位，有利于玉米、豆粕價(jià)格走強(qiáng)。后期生豬大量補(bǔ)欄，飼料需求增加，原料價(jià)格也會(huì)相應(yīng)提升。反之，如果豬肉價(jià)格過(guò)低，說(shuō)明當(dāng)期生豬供給量充足，生豬飼養(yǎng)量大，飼料需求增加促進(jìn)原料價(jià)格上漲;豬價(jià)過(guò)低又會(huì)導(dǎo)致拋售淘汰存欄減少，進(jìn)而導(dǎo)致飼料需求下降，原料上漲乏力。

　　豬肉價(jià)格與CPI的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)

　　“豬肉領(lǐng)銜CPI”似乎成為中國(guó)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)指數(shù)的一大特色。我國(guó)CPI構(gòu)成共含有8類商品，其中食品類商品占比最大，權(quán)重為32.79%。豬肉在食品中占比為9.26%，占CPI比重的3.03%。作為CPI中權(quán)重最大的商品之一，豬肉必然對(duì)CPI產(chǎn)生重要影響，但這并非是其影響CPI的唯一路徑，豬肉價(jià)格變動(dòng)還會(huì)影響其他相關(guān)商品的價(jià)格，從而間接傳導(dǎo)至CPI：一是由于豬肉在我國(guó)居民生活中占據(jù)重要地位，所以相比于CPI，居民對(duì)豬肉的敏感性更高，豬肉價(jià)格在一定程度上甚至可能改變居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu);二是因?yàn)殡u肉、雞蛋均對(duì)豬肉有替代效應(yīng)，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲到一定程度后，消費(fèi)者就會(huì)選擇雞肉、雞蛋等其他動(dòng)物蛋白類食物來(lái)替代豬肉，需求的增加將推動(dòng)雞肉、雞蛋等其他動(dòng)物蛋白類食物的價(jià)格上漲，促使CPI進(jìn)一步上揚(yáng)。三是由于豬肉是我國(guó)居民動(dòng)物類蛋白的主要來(lái)源，其價(jià)格變動(dòng)一定程度上還會(huì)改變居民消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)，甚至?xí)绊懢用袢粘ＶС鼋Y(jié)構(gòu)，這種機(jī)制同樣會(huì)對(duì)其他商品價(jià)格造成一定的影響，進(jìn)而作用于CPI。