飯館對食材的選擇比較嚴苛。郭華回憶，她4、5歲的時候，奶奶就帶著她上鴨廠里一只一只的挑鴨子?！拔覀兗疫€有道特色菜軟炸牛肉，小時候奶奶就帶我去屠宰廠拉，牛肉既新鮮又省去中間環(huán)節(jié)，價格還便宜?！睘榱吮３峙Ｈ獾男迈r，郭培基買個冰柜放在車后備廂，里面四角立著可樂空瓶，鋪一層木板，再鋪一層塑料，肉大塊大塊放滿一層后，再立四個空瓶，層層相隔?！斑@樣可以讓冷空氣隔層循環(huán)，肉不會凍得太死?！?/p>

郭家的孫輩基本都是在“悅賓”和“悅仙”里泡大的。6、7歲時兩邊飯館來回跑幫著遞啤酒飲料餐具。在飯館第三代人的童年記憶里，上飯館都被叫做是“去奶奶家”。

“離了胡同，那還是悅賓么？”

38年過去，北京城的大街小巷里充斥著各式各樣的飯館，各國各地風味不斷滿足著食客們的味蕾。而悅賓飯店，還是那個胡同里的小館子，白墻小桌迎客，用著圓珠筆、復寫紙、老算盤。

時間在這家小飯館里流淌得緩慢。店里裝潢仍是上世紀90年代的模樣，主打菜還是那幾盤，盛在白瓷盤里。吃完結賬，算盤一撥拉算好的數(shù)，只接收現(xiàn)金和手機支付，不能刷卡。

連主廚，都是郭培基招了十幾年的老員工。老家在甘肅的何建軍2005年被招進飯館，從起初的端菜洗菜到切墩顛勺，一點點成長為店里的主廚，又將手藝教給了郭家的年輕人?！霸谶@兒學的手藝在外面吃不開，外面的廚師來了也不適應，之前我也去過大飯館工作，炒法都不一樣，又回來了。這邊就是靠醬油醋這些原本的東西提味兒，不像外面用各種調料粉兌出的味道?！笔畮啄昀铮谓ㄜ娫陲堭^里認識了自己的愛人，成家生子。悅賓成了他人生中繞不開的軌跡。

胡同里的小館，也成了?？秃袜徖锝址坏目谖队洃?。4月11日中午，76歲的劉芬和三個老姐妹，在悅賓門口等位吃飯?！白源?0年代開業(yè)起我就來這兒吃，認識老太太老爺子，現(xiàn)在是他們兒媳婦看店。他們家的干炸丸子，我吃了半輩子?！?/p>